Prije pripreme dagnji moraju se očistiti od pijeska i krhotina, oduzeti i odbaciti pokvareno. Ako to ne učinite, umjesto korisnih delicija, pojest ćete jelo nejestivo i prepun trovanja hranom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- dagnje
- Hladna svježa tekuća voda
- Dvije zdjele
- Ručnik
- Četkica za suđe
Priručnik s uputama
1
Izuzetno je važno kuhati svježe dagnje istog dana kada su ih kupili. Ako ih nećete odmah kuhati, stavite ih u zdjelu, pokrijte vlažnom krpom i stavite u hladnjak. Što prije počnete kuhati, više će školjka žive i stoga su pogodne za jelo.
2
Oštećene školjke uzmite i odbacite s čipsom i posebno otvorenim očnjacima.
Ako su krila lagano otvorena, lagano ih pritisnite. Žive školjke odmah čvrsto zatvorene.
3
U široku zdjelu ulijte hladnu slatku vodu i u nju namočite dagnje, da bi filtrirali pijesak.
4
Pripremite prorezanu žlicu, ručnik, četku za suđe i drugu zdjelu vode. Opremite radno mjesto u blizini sudopera.
5
Nakon dvadeset minuta počnite koristiti žličicu s utorima, jednu po jednu, da dobijete dagnje.
Obratite pažnju na "bradu" - grupu vlakana koja se dagnje prilijepe za kamenje. Zamotajte ga u ručnik i odvucite od dagnji. Ako uvučete mekušac, možete ga oštetiti.
6
Kistom, pod tekućom vodom, očistite školjke od preostalih krhotina.
Tretirane dagnje stavite u zdjelu s čistom vodom.
7
Imajte na umu da dagnje ne postaju mekše od dugotrajne toplinske obrade. Pet minuta kasnije, od početka kuhanja, mekušac će dobiti aromatično meso, nakon dvadeset - tvrdo i gumeno.
8
Dagnje najlakši način kuhanja je staviti u tavu, uliti čašu bijelog vina ili vode, staviti na vatru i poklopiti. Važno je da tekućina ne pokrije cijeli mekušac. Treba ih kuhati na pari, a ne kuhati.
9
Kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno protresući tavu. Nakon pet minuta, uklonite poklopac i odaberite dagnje s zatvorenim šljokicama. Dagnje koje ostaju zatvorene treba odbaciti.
Obratite pažnju
Dagnje su same po sebi prilično slane, pa se nikad ne dodaju dodatnom obliku.
Korisni savjeti
Dagnje možete poslužiti odmah tamo, ili ih možete staviti u posudu i zamrznuti na najviše tri mjeseca.