Za mnoge ljude odlazak u šumu po gljive postao je ne samo dobra tradicija, već i obiteljski ritual. Mnogo sati obrade, sušenja, zamrzavanja i konzerviranja ovog nevjerojatno ukusnog proizvoda s dolaskom jeseni bavi se ogromnim brojem ljudi. Gljiva zahtijeva posebnu pažnju. Uz činjenicu da se gljive moraju dobro razumjeti, s njima se treba pravilno postupati. Jedan od najvažnijih postupaka je čišćenje gljive.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Čišćenje treba započeti u fazi branja gljiva. Slobodno uklonite mjesta koja su već pojeli insekti i crvi, uklonite iglice, lišće i ostale nečistoće. Ako se kore šešira lako uklone, slobodno ga uklonite. Ako je šešir sluzav, treba ga odmah očistiti, uklanjajući i kožu. Naravno da ćete potrošiti malo više vremena na prikupljanje gljiva, ali uštedjet ćete se od dodatne kućne buke s proizvodom. Povrh toga, kući donesite manje prljavštine.
2
Dolaskom kući odaberite gljive prema vrsti - bit će ih lakše sakupljati i obrađivati, a metode pripreme gljiva se razlikuju. Radi vaše udobnosti, identificirajte gljive koje ćete pržiti svježe od gljiva koje kuhate. Zapamtite da se gljive vrlo brzo pokvare, pa imate 4-5 sati da ih kuhate ili berite. Neke gljive sadrže lako oksidirajuće tvari i pri interakciji sa zrakom potamne gotovo trenutno dajući gljivama neprivlačan izgled. Da se to ne bi dogodilo, gljive ne ostavljajte na zraku, već ih odmah uronite u vodu i dodajte joj malo soli ili limunske kiseline.
3
Zatim koristite nožem, izrežite sva zamračena mjesta, pažljivo ponovo provjerite gljive na prisustvo crva i drugih štetočina. Za maslac i russulu, koji su toplinski obrađeni, uklonite sluznicu kože iz šešira, počevši od rubova. Kod gomoljastih gljiva treba prerezati cjevasti dio kapka. Kod gljiva s viskoznim nogama bolje je ukloniti noge. Iz onih gljiva koje ne zahtijevaju toplinsku obradu, smeće uklonite što je pažljivije - očistite sve nabore četkom.
4
Posljednja faza čišćenja je pranje. Postoji mišljenje da gljive treba oprati što je manje moguće, a doista, gljive mogu izgubiti svoj okus. Gljive koje se koriste za sušenje se ne peru. Gljive koje obrađujete drugačije - trebate malo isprati hladnom vodom u filcu i pustiti da voda proključa. U svakom slučaju, s gljivama morate biti vrlo oprezni i oprezni kako ne biste narušili zdravlje.