Fricassée je francusko jelo napravljeno od bijelog mesa. Za gulaš možete koristiti piletinu, zeca ili teletinu, a u nekim se slučajevima u receptima nalazi ovčetina ili svinjetina.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Sastojci za 4 osobe:
- - piletina težine 1, 5-2 kg;
- - maslinovo ulje;
- - 150 g dimljene slanine s mesnim venama;
- - luk;
- - mrkva;
- - stabljika celera;
- - 250 g šampinjona;
- - 2 žlice brašna;
- - 250 ml suhog jabukovače;
- - 750 ml pilećih zaliha;
- - 3 grane timijana;
- - nekoliko grana peršina;
- - lovorov list;
- - 75 ml guste kreme;
- - žlica vruće senfa;
- - 1-2 grane svježeg pehtrana (neobavezno);
- - sol i papar po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Piletinu narežemo na 8 dijelova, slaninu narežemo na trakice, luk nasjeckamo, mrkvu i celer narežemo na male kockice, a gljive na četvrtine.
2
U velikoj tavi s debelim dnom ugrijte malo maslinovog ulja. Kriške piletine i papra, pržite sa svake strane do zlatno smeđe boje, prebacite u jelo. Smanjimo temperaturu, pržimo slaninu tako da postane zlatna i hrskava, prebacimo na piletinu.
3
U tavi širimo luk, mrkvu i celer, povrće pržimo dok ne omekša na laganoj vatri. Dodajte gljive, pržite 4-5 minuta, ulijte brašno, ulijte jabučni sir i juhu, pomiješajte sastojke.
4
Timijan, peršin i lovorov list vežite nitom, dodajte u tavu i u nju vratite piletinu i slaninu. Zakuhajte fricassee i kuhajte pod poklopcem 60-75 minuta - pileće meso treba postati što mekše i mekano.
5
Pažljivo prenesite piletinu u posudu i prekrijte folijom da se ne ohladi, izvadite grozd začinskog bilja iz tave, povećajte toplinu do maksimuma, pustite da se umak smanji na pola.
6
U umak dodajte lišće vrhnja, senfa i pekmeza (po želji), po potrebi dodajte sol i papar. Umiješamo umak, u njega stavimo piletinu, malo zagrijemo na srednje jakoj vatri i odmah poslužimo na stolu u dubokoj posudi. Idealan dodatak piletini fricassee s gljivama su krumpiri s češnjakom.