Ombalo začin izrađuje se od mladih listova i cvjetnih izdanaka istoimene višegodišnje biljke, koja se naziva i močvarna i buvna metvica. Ovaj je začin popularan u kuhanju zbog svog mirisnog, ali laganog mirisa.
Odaberite svoj recept
Ombalo se može dodati gotovo bilo kojem jelu od janjetine, govedine i svinjetine. U gruzijskoj kuhinji tkemali umak se priprema s ovim začinom, ponekad se močvarna menta nalazi u začini od hmelja-sunelija. U Engleskoj uz ombalo pripremaju razna nadjeva i umake za mesna jela, a u Armeniji se taj začin koristi kao aroma za sireve.
Lišće i izdanci ove biljke dodaju se desertima sa suhim voćem i suvim šljivama, pecivima, bezalkoholnim pićima, slatkišima, čajem, likerom, vinom i tinkturama. I mladi zeleni listovi ukrašavaju gotova jela. Ako se ne može pronaći ombalo za pravljenje umaka od tkemalija ili drugog jela, može se zamijeniti mješavinom metvice i kiselog umaka.
Korisna svojstva ombalo
Močvara menta ne samo da jelu daje nježnu aromu i okus, već ima i korisna svojstva za ljude. Široko se koristi u narodnoj medicini i homeopatiji, uz njegovu pomoć možete se riješiti bronhitisa i prehlade, bolova u želucu i crijevima, smiriti živčani sustav, poboljšati apetit, ublažiti glavobolju i ojačati krvne žile. Ombalo će vam pomoći u rješavanju bolesti desni, bolesti kože i usne šupljine.
Unatoč ugodnoj aromi začina i korisnim svojstvima, ne može se koristiti u velikim količinama. Može je nanijeti veliku štetu jetri, a trudnice i dojeće žene to bi također trebale odbiti. Usput, bez predrasuda o jelu, ombalo se može zamijeniti drugim začinima od metvice.