Slatko-kiseli Worcester umak, kao nijedan drugi, popularan je u Engleskoj. Postupno, iako s velikim kašnjenjem, postaje poznato začin u ruskim kuhinjama. I tada se postavlja pitanje: ako on nije bio u najbližem supermarketu, ali želim cezar salatu, je li moguće umak iz Britanije zamijeniti nečim?
Odaberite svoj recept
Sam naziv "Worcester" dolazi od okruga Worcestershire. Prema službenoj verziji, 1835. lord Marcus Sandy, koji se vratio iz bengalske ekspedicije i propustio orijentalnu hranu, naredio je lokalnim ljekarnicima da pripreme umak prema receptu koji je donio iz Indije. Sastav je bio oko 40 sastojaka, a ljekarna Lea & Perrins vjerno je reproducirala recept. Međutim, prema legendi, rezultat se nije svidio nikome, a spremnik s umakom s okusom stavljen je u tamni kutak, gdje je stajao dvije godine. Ono što se dogodilo nakon dvije godine fermentacije postao je svjetski poznati Worcester umak, koji je glavni začin britanske kuhinje više od stotinu godina.
Upravo Worcester umak daje jedinstven ukus koktelu Bloody Mary i popularnoj Cezar salati.
Od čega se sastoji Worcester umak?
Proizvođači su prilično strogi oko čuvanja tajne Worcester umaka, pa u javnoj domeni nema recepta kao takvog, ali povremeno se pojavljuju popisi sastojaka. Na primjer, jedan od njih:
- pasta od rajčice;
- ekstrakt oraha;
- juha šampinjona;
- crni papar;
- desertno vino;
- tamarind;
- inćuni;
- curry prah;
- čili papar;
- sveži začin;
- limun;
- hren;
- celer;
- mesna juha;
- ocat;
- voda;
- đumbir;
- lovorov list;
- muškatni oraščić;
- sol;
- šećer;
- pepeljara.
Problem je što zapravo nisu poznati ni proporcije, ni redoslijed oznaka, ni postupak izrade. Uz to, prisutnost inćuna sugerira da se umak priprema fermentacijom, tj. Dugoj fermentaciji, poput umaka od tajlandske ribe. Ove suptilnosti, kao i impresivan popis sastojaka, uvelike kompliciraju pripremu Worcestera kod kuće. Ipak, postoje prilagođeni recepti koji domaći Worcester umak čine pravim, iako vrlo teškim događajem.