Moja baka uvijek je ispostavila najukusnije i sočne kotlete, čak i u restoranima kojih nema. Naravno, veliku ulogu igra ljubav prema ljudima za koje se pripremate. Ali postoje pravila i tajne koje vam omogućuju da svaki put napravite takve čarobne kotlete.
Odaberite svoj recept
Mlijeko i kruh
Kakve su reznice bez natopljenog bijelog kruha, baka uvijek uzima meku štrucu, pahuljastu strukturu. Baka ga uvijek namoči pola sata prije kuhanja.
Baka uzima četvrt hljeba za kilogram mljevenog mesa.
Za četvrtinu kruha - pola litre mlijeka, da, da toliko.
Baton uvijek pliva i ne upije svo mlijeko, baka ostatak mlijeka ulije u mljeveno meso. Sama punjenje upija tekućinu, a s mlijekom stječe isti okus.
Moderni znanstvenici i kuhari znanstveno su proučavali i razumjeli da s mlijekom meso postaje ukusnije. A moja baka je to znala cijeli život!
Mljeveno meso
Naravno, moja baka nikad nije kupovala mljeveno meso, nije jasno što se dogodilo. Mesne kriške su male, ali vrlo dobre na tržištu, mesari su inferiorni poprilično jeftino.
Baka kaže da je bolje rezati svinjetinu i govedinu nego upletene govedine i svinjske pete!
Masti se moraju zahtijevati
Takozvani "gulaš", baka se uvijek miješala u obrezivanje mesa s lukom. Neće skupe masti učiniti. Baka kaže da je dobra mast za soljenje, a tanka za mljeveno meso!
Da bi se mast lako uvila u mlincu za meso, baka ga isječe na komade i zamrzne.
Sala bi trebala biti oko trećine količine mesa.
luk
Baka kaže da ako ne stavite luk, kotleti neće biti tako zdravi i ukusni. I tako sav sok izađe iz luka i učini da paštete budu još zdravije i mekše.
Nikad nisam vidjela da je moja baka rezala luk, ona ga uvija u mlin za meso s mesom i slaninom.
I kako baka prži
Kad se kotleti prže, u tavi je puno ulja, zašto?
Tako se nikada neće izgorjeti jer se temperatura ravnomjerno raspoređuje na pola paštete i na veliku količinu ulja.
Baka uvijek vješto uvalja mljeveno meso u brašno i odmah ga stavi na vruće ulje u tavu.
Kako se ruke ne bi zaprljale mljevenim mesom (uvalja ih s kotletama u brašno), koristi žlicu. Kockice se ne lijepe za njezine ruke, lakše je kipiti i brzina se prirodno povećava.
Jeste li ikad vidjeli restorane koji rade ovako? Baka je najbolji gospodar!
Kad se kotleti prže s jedne strane, smanjuje toplinu i pokriva tavu poklopcem.
Pod poklopcem ih baka kuha još 10 minuta i isključuje. I što je najvažnije, dugo ostaju vrući pod tim poklopcem.
Baka je mudra!
Važno je ne samo kako kuhati, već i kako služiti. Dok baka svih unuka i gostiju sakuplja, koliko će vremena proći? Svi trebaju razgovarati, njihovi su poslovi važni, a baka se brine za sve.
Baka je sve osmišljena unaprijed, jer je baka najbolja!