Kolovoz je najtoplije vrijeme za žetvu zimi. Vjeruje se da su se Rusi izvrsno snašli u ovoj umjetnosti, za razliku od zapadnih zemalja. Zato, uz stare recepte naših baka koje su već testirane, iskusne domaćice svake godine smišljaju jedinstvene kombinacije povrća i voća u staklenkama. Nije iznenađujuće što je uobičajeni ocat za konzerviranje u posljednje vrijeme pridobio brojne konkurente.
Odaberite svoj recept
Octena esencija je prilično stari konzervans, koji je još uvijek relevantan. Jedina je razlika što neki recepti zahtijevaju da ga sipate izravno u staklenku (1 žličicu u 3 litre kipuće vode), a drugi je prethodno razrijede do koncentracije od 6 ili 9%. Mnogi jednostavno ne žele ništa mijenjati, jer je provjereni recept pouzdan: staklenke ne eksplodiraju, domaćinstvo voli okus ukiseljenog povrća. Da, i istina, zašto eksperimentirati.
Nešto kasnije pojavila se takva alternativa kao tablete aspirina. Recepti s njegovim sudjelovanjem dulje vrijeme u 80-90 godina prošlog stoljeća bili su popularni, sve dok nije bilo mnogo razloga da se u marinadi prepozna šteta ove komponente. Moram reći da to nema nikakve veze s konzervacijskim svojstvima aspirina. Ali znanstvenici su otkrili da predugo skladištenje takvih kiselih krastavaca uzrokuje stvaranje otrovnog fenolnog spoja, potpuno neprihvatljivog za zdravlje.
Drugi poznati konzervans je limunska kiselina. Koristi se vrlo jednostavno - 1 žličica po 3 litre. Možete odmah otići u staklenku zajedno s drugim začinima. Vjerojatno u mnogim aspektima uspjeh u konzerviranju ovisi o vjeri gospodarice u učinak ovog ili onog lijeka. Netko i s „limuna“ skine pokrivač, netko ne drži ocat. Ali razlog mogu biti loše oprane banke ili zelenilo. Poklopi se možda nisu pokvarili ili se uređaj valja. Može biti mnogo faktora, čak i ljudskih.
Svi ti konzervansi imaju pravo na život. Netko zaustavlja svoj izbor zbog prirodnosti proizvoda za kiselost, za nekoga je važnije da banke stoje više od jedne godine. Borci za prirodnost i sigurnost smislili su način da se konzervansi uopće ne koriste. Da biste to učinili, povrće se ne slaže u čistu, sterilnu staklenku. Na njih je postavljen gorući komad parafinske svijeće. Banku je potrebno valjati bez stavljanja van. Ako uspije, jer ova opcija zahtijeva vještinu, krastavci će ostati svježi cijelu zimu.
Što se tiče prirodnosti, vrijedno je napomenuti da ocat može biti i sintetički, i najkorisniji i prirodniji, ali limunska kiselina rezultat je kemije. Jednostavno, većina ljudi kupuje esenciju octa, ne obraćajući pažnju ni na proizvođača ni na sastav. Ali uzalud.