Gašenje soda s ocatom često postavlja mnoga pitanja - zašto to učiniti, kako to učiniti i što je bolje koristiti: ocat, kefir ili kipuću vodu? U drevnim ruskim receptima soda se uopće nije spominjala, ali danas se široko koristi kao prašak za pecivo, koji se mora ugasiti.
Odaberite svoj recept
Soda i ocat
Soda se utapa iz razloga što u izvornom obliku ima prilično neugodan sapun. Prilikom kuhanja palačinki može se ugasiti korištenjem fermentiranih mliječnih proizvoda ili kipuće vode - ali takve metode ne djeluju s tijestom s kratkim kvascem, pa su gospodarice počele koristiti 9% ocat kao zamjenu za njih. Kao rezultat toga, soda pod utjecajem kiselog okoliša počinje aktivno emitirati ugljični dioksid, što daje poroznost i sjaj pečenju.
Osim octa, za gašenje sode može se koristiti i mala količina svježe cijeđenog limunovog soka.
Neki profesionalni kuhari ne preporučuju gašenje sode s ocatom - ova se praksa pojavila spontano, iz mita da bi gašenje sode trebalo nastupiti kao reakcija na nešto kiselo. Za pripremu tijesta iz kojeg će se pripremati pečenje preporučljivo je ugasiti soda s medom koja, unatoč slatkom ukusu, ima kiselu pH reakciju, što je sasvim dovoljno za gašenje sode bikarbone. Da biste pravilno mijesili takvo tijesto, najprije morate pomiješati suhe sastojke za pečenje sa sodom, a tekuće sastojke pomiješati s kiselinom u obliku octa, meda, kefira ili limunovog soka. Zatim se tijesto brzo mijesi iz obje smjese i odmah peče.