Soja sos čvrsto je ušao u moderni život čovječanstva i već je nemoguće zamisliti mnoga jela bez njega. Što je to i ima li koristi od toga?
Odaberite svoj recept
Povijest sojinog umaka
Prema glasinama, sojin umak postao je poznat kao začin davno, još u danima Drevne Kine, kada je skupina redovnika brzo oduzela najstrože stanje i odbila svako mlijeko, brašno i, naravno, slano. I s vremenom je umak dosegao vrhunske kulinarske stručnjake, što nam sada omogućava da ga smatramo „kraljem“ nekih jela.
Pripremite "kralja" na sljedeći način. Soja se uzima, isparava, miješa sa žitom pšenice i prelije sa slanom vodom. Dodaju se plijesni gljive, a zatim se cijela ta mješavina hermetički zatvori i infuzira 2-3 godine.
Nedostaci sojinog umaka:
- U današnje vrijeme sojin umak nastaje hidrolizom, a u njegovom se procesu mogu formirati tvari koje potiču rast stanica raka. To je činjenica, iako su slučajevi otkrivanja visokih koncentracija takvih tvari prilično rijetki.
- Česta upotreba dovodi do hipertenzije, odnosno povećanog tlaka.
- Može se pojaviti patologija štitnjače.
- Sojin umak se ne preporučuje trudnicama, njegova upotreba može negativno utjecati na razvoj djetetovog mozga.
Pros:
- Umak sadrži dovoljnu količinu vitamina i aminokiselina.
- U svojoj prehrambenoj vrijednosti nije inferiorni od proteina koji se nalaze u mesu.
- Idealno zamjenjuje sol i druge začine, tako da će biti idealna za bolesnike s dijabetesom ili pretilošću.
Odabir pravog umaka
Kako ne biste izgubili sve korisne funkcije sojinog umaka na putu od trgovine do kuće, morate ga mudro odabrati, jer u protivnom neće moći donijeti nikakvu korist. Najbolje je odabrati staklene posude u kojima možete cijeniti boju proizvoda. Trebao bi biti blago smeđast, lagan. Konzistencija ne smije biti previše viskozna, ali umak ne bi trebao brzo kliziti niz zidove boce.
Sastav se ne smije pojaviti emulgatori, kvasci i šećer. Ubrzavaju proces fermentacije i produljuju rok trajanja umaka, ali ozbiljno pogađaju njegovu kvalitetu.
Čak i najdivniji proizvod može pokvariti beskrupulozan proizvođač, pa biste trebali biti oprezni čak i s banalnim soja umakom.