Činilo bi se da bi moglo biti jednostavnije: izrezati na kriške i staviti sir na tanjur? Ali to neće biti jelo koje nosi naziv "tanjur od sira" i izaziva gurmanske užitke iz francuske kuhinje. Da biste kod kuće napravili klasično predjelo od jednostavnih komada sira, ne samo ukusnog, nego i pravilno kuhanog, morate znati neke potrebne uvjete, koje ćemo opisati korak po korak.
Odaberite svoj recept
Opseg ili kada treba podneti
Iako je Homer pripremu sira spomenuo, ruska povijest proizvodnje sira započela je još u doba Petra Velikog, prije toga se u Rusiji pripremao samo sir i njegovi derivati. Tvrdi sir sadrži veliku količinu proteina. Mali komad sira može zamijeniti dnevni obrok mesa. Zbog visokog sadržaja fermentiranih mliječnih proizvoda, sir ima izvrsne prehrambene osobine, količina ugljikohidrata u njemu je oko nule! No, ne smijemo zaboraviti ni na njegov visoki kalorični sadržaj - otprilike 350 ÷ 450 kcal, ovisno o sorti. Stoga se s ovom delicijom ne smije zloupotrijebiti.
Rezanje sira dobra je prilika da se mazite kombinacijom izvrsnih nijansi okusa bez da žrtvujete svoju figuru. Sir može biti dio predjela, hladnih predjela, deserta. Sorte, koje će biti uključene u set, ovise o mesnom jelu koje je uključeno u jelovnik i o vinu odabranom za stol. Optimalni broj sorti uključenih u pladanj sira je tri, a svaka od njih može biti zastupljena s dvije ili tri sorte.
Sorte sireva koje treba uključiti u rezanje
1. Ruska gozba s obiljem masne hrane i jakog alkohola daje ploči sira mjesto pored kiselih krastavaca i grickalica. Kao glavni zalogaj, sir je prisutan na stolu gruzijske, armenske kuhinje ili među bugarskim, mađarskim, rumunjskim jelima.
U prvoj verziji asortimana u ovom je slučaju prikladno uključiti:
Raznolikost 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda ili njihovi ruski kolege;
Varijanta 2: kiseli sirevi - Brynza, Adyghe, Ossetian;
Raznolikost 3: dimljeni Suluguni, Čečil, Grujeres ili razne vrste sireva za kobasice
Uspješni dodaci i ukrasi tanjura sa sirom u takvom setu bit će tradicionalno bilje koje im odgovara - peršin, bosiljak, kopar ili korijander, orasi - kikiriki, orasi, lješnjaci, kao i cherry rajčica i začinjeni umak.
2. Druga verzija tanjura sa sirom uključuje lagani stol s dijetalnim mesom - piletina, puretina, riba ili morski plodovi - dagnje, ostrige, jastozi, škampi, kao i povrća salate, kanapei. Od pića - suha bijela, pjenušava ili šampanjačka vina.
U ovom slučaju, bolje je napraviti pladanj sira od najsofisticiranijih i najfiniranijih vrsta delicija, prikladno je u njega uključiti:
Raznolikost 1. Plemenite sorte plavog sira: Valmont, Roquefort, Danable ili gurman s narančom - Epuas.
Varijanta 2.
Meke sorte: s bijelom plijesnom - Brie, Camembert, Mirabeau; ili tradicionalni Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
Varijanta 3.
Tvrdi sirevi: Edamer, Parmezan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Kao dodatak, prikladni su komadi svježeg voća: jabuke, kruške, šljive, šipak, grožđe, kao i pečeni bademi, kockice žele, masline i masline.
3. Treća varijanta rezanja sira pogodna je za slatki stol s desertnim vinima, kao i za jače probavljanje - alkohol, konjak, armagnac, kokteli.
Ova opcija kombinira:
Varijanta 1.
Polutvrde ocjene: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Varijanta 2.
Kiseli sirevi: Mozzarella - Perlini, Chileggini ili Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Raznolikost 3. Sirevi pikantnog ukusa: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Kao dodatak, možete koristiti suhe marelice, grožđice, smokve, suhe šljive, kiseli đumbir.
Kako nasjeckati sir
Svaka domaćica ima jednostavan kuhinjski nož s valovitim nožem, posebno dizajniran da stvori prekrasan kovrčavi rez na kriške sira. No, kod rezanja se treba pridržavati nekoliko posebnih pravila:
- rezanje treba sadržavati tri glavna parametra specifična za svaki razred - unutarnju strukturu, vanjsku školjku, krišku;
- količina sira na tanjuru određuje se na temelju broja sudionika gozbe, tako da je 100 ÷ 150 grama po obroku;
- nemoguće je rezati različite sorte na jednoj ploči kako bi se spriječilo miješanje okusa i mirisa;
- tvrde sorte se režu na tanke listove, a meke u kockice, oblikuju se u trokut, kiseli vlaknasti sirevi polažu se s vlaknima u obliku pletenica ili spirale.
Polaganje sirne ploče
Najvažnije pravilo rasporeda na tanjuru sa sirom jest osigurati da se različiti okusi i arome ne miješaju, tako da se sve izvorne prednosti svakog razreda mogu uvažiti i pružiti maksimum senzacija.
Izgled se koristi u smjeru kazaljke na satu ili od sredine do obruba. Načelo izračuna može biti prema stupnju tvrdoće - od najtvrđeg do mekšeg, ili možda prema stupnju povećanja oštrine i začina okusa.
Određene vrste sira se ne miješaju, odvojene jedna od druge dodacima - bilje, voće, orašasti plodovi, kriške povrća. Sam tanjur trebao bi biti drveni, pa se često naziva pločom od sira. U modernom posluživanju često se koriste strojevi za pranje posuđa od porculana ili stakla, u kojima zasebne sorte dijele pregrade. Važno je da tanjur sira funkcionalno osigura pravilno posluživanje.
Ne morate ništa stavljati u sami centar, ovdje ćete pronaći umak, med, sirup, džem. Količina sira položena prema receptu i navedena u jelovniku nije u potpunosti isječena, nakon što je položila samo nekoliko komada, a pored ostatka stavio se nož za sir.
U nekim slučajevima dodaci mogu sadržavati komade pita kruha ili čipsa, ali kruh nije prisutan na ploči sira, ovo je loše ponašanje. Ali vilice od sira ili skewer poslužuju se na zajedničkom tanjuru.
Kriške sira možete pripremiti unaprijed tako da ga prekrivate salatama ili grožđem da se kriška ne osuši i ohladi. Pazite da u blizini ne postoje proizvodi s jakim aromama - češnjak, haringa, agrumi, dimljeno meso - izvan zatvorenih spremnika. Lako upijajući vanjske arome, sir može natopiti strani miris i okus, gubeći svoju pojedinačnu vrijednost. Plastična ambalaža ili porculanski poklopac štede. Ohlađeni sir ne možete poslužiti za stol, on mora postići temperaturu okoline i "započeti disati".