Ukusni nježni kolači uvijek će uspjeti ako naučite osjetiti konzistenciju tijesta. Naposljetku, nije uvijek moguće dobiti šerpu, promatrajući točno sve proporcije. Čak i ako u kuhinji imate prvoklasno brašno, vodu, kvas, jaje i najmanje soli i šećera, možete dobiti izvrsne torte koje se odmah "nabubre" u tavi s maslacem.
Odaberite svoj recept
Nije tajna da danas u trgovini možete kupiti gotovo tijesto za svaki ukus: svježe, kvasce, lisnato (i svježe i kvasce). Međutim, niti jedno pecivo ne može se usporediti s domaćim, pripremljenim od početka do kraja vlastitim rukama. Iako u arsenalu mnogih kućanica postoje moderni pomoćnici u obliku miješalica, miksera, iskusni pekari preporučuju rukovanje prilikom miješanja rukama. Uostalom, tijesto je živi organizam koji upija sve osjećaje njegove pripreme.
Stari ljudi kažu da tijesto trebate mijesiti samo dobrim mislima. Čak i ako imate sve potrebne proizvode najviše kvalitete, malo je vjerojatno da će uspjeti kada se žena naljuti u trenutku pripreme.
Za pripremu ukusnih prženih pita potrebno vam je vrlo malo: brašno prvog razreda, voda, kvas, prstohvat soli i šećera. Možete i bez jaja, ali oni će nesumnjivo dodati sjaj testu. Glavna tajna leži u ispravnoj konzistenciji, tako da je važno ne samo zapamtiti proporcije recepta brašna i tekućine, već osjetiti potrebnu gustoću. Prilikom miješanja trebate povremeno hvatati malu količinu tijesta rukom i promatrati kako brzo ispadne iz vaše ruke. Važno je da polako klizi. Ako je previše tekućina, teško će se oblikovati torte, a debela se neće povećati u veličini pri prženju i neće se ispravno pržiti.
Naravno da je i kvaliteta kvasca važan faktor. Stručnjaci vjeruju da je najbolja opcija svježi prešani kvas koji nije smrznut. Za 1 litru tekućine bit će potrebno otprilike 50 g (polovica standardnog malog pakiranja). Ako je izbor pao na suhi aktivni kvas, tada će za 500–600 g brašna biti dovoljno 1, 5 kašika žlice. Istina, prvo ih se mora staviti 10-15 minuta u malo vode s dodatkom šećera. Za to vrijeme na površini se formira "čep" pjene - što znači da je vrijeme za dodavanje ostatka sastojaka.
Da bi se kvasac, prethodno stavljen u vodu, "brže raspršio", nije potrebno dodavati sol. Sol će samo usporiti proces fermentacije. Možete dodati čajnu žličicu šećera u čašu vode.
Dakle, kombinirajući kvasac s vodom, soli (1/3 žličice), šećerom (1 žlica), možete početi dodavati brašno. Brašno se ulije u 2-3 prijema i miješa do homogene mase. Kao što je već spomenuto, tijekom dodavanja brašna trebate testirati gustoću rukom. Naučite kako osjetiti tijesto, možete početi eksperimentirati. Uostalom, dobro kiselo mlijeko dobiva se čak iz takvih ustajalih proizvoda u hladnjaku kao kiselo mlijeko, ostaci kiselog vrhnja, skuta. Kombinirajući ih na pola s vodom, možete dobiti izuzetno nježno i veličanstveno tijesto za pržene pite.
Moram reći da će se opcija na vodi svidjeti ljubiteljima viskoznog i nejestivog tijesta. Ali tijesto za pita može se pripremiti i uz sudjelovanje mlijeka, kefira, jaja, rastopljenog margarina. Dobro je dodati 1-2 žlice biljnog ulja. Jednom riječju, tko voli pecivo, možete ga napraviti na isti način kao i za slatke lepinje, samo uz minimalnu upotrebu šećera. Ali diže se sporije od tijesta napravljenog na vodi.
Prilikom pripreme tijesta za pite s velikim brojem bogatih sastojaka, bolje je pokrenuti ga u paru. Na vodi ili na pola s mlijekom, s 1 jajetom ispasti lako i bez tijesta.
Mlijeko, vrhnje, margarin ili maslac pozitivno utječu na okus gotovog proizvoda. Ali ako želite da tijesto brzo dođe, a na okus ne utječe, šarža se vrši na vodi s pola kefira. Od ostalih sastojaka, bolje je ograničiti se na 1 jaje i žlicu biljnog ulja, koje se dodaje na samom kraju. Pite od takvog tijesta sigurno će se udvostručiti padom u vruće ulje, što znači da će biti porozne i bujne.