Fennel, ili florentinski kopar, aromatična je biljka porodice kišobrana s jarko zelenim, lisnatim krošnjama, lišćem cirosa i blijedo zelenom lukom. Ima mekan, osjetljiv okus i ugodnu aromu anisa. Fennel se jede sirovo, pečeno, kuhano i prženo, s njim pripremaju raznolika jela.
Odaberite svoj recept
Čist i svjež okus sirovog komorača dobro se slaže s agrumima. Da biste se još jednom uvjerili u to, pripremite jednostavnu, ali učinkovitu salatu koja može biti i prilog i prilog za masnu ribu ili perad. Trebat će vam:
- 4 lukovice komorača;
- 8 slatkih naranči;
- 5 žlica. l. maslinovo ulje;
- ½ limuna;
- 2 žlice nasjeckani peršin;
- 100 g crnih maslina bez koštica;
- sitno mljevena sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Za kuhanje su vam potrebne male, jake lukovice komorača, s mekim zelenim lišćem i svježim mirisnim biljem. Ne bi trebale imati mrlje, plijesni, kad se pritisne, povrće bi trebalo lagano puknuti.
Umutite u malu zdjelu pjenjačom sok pola limuna s maslinovim uljem, začinite peršinom, soli i paprom. Naranče operite nožem za voće, ogulite ih i izrežite jezgru zajedno sa sjemenkama. Izrežite oguljeno voće u krugove. Luk koromača prepolovite i nasjeckajte. Komorač narežite na trakice, pomiješajte s maslinama, narančama i napunite prethodno pripremljenim preljevom. Ostavite stajati 5-7 minuta i poslužite.
U Firenci se koromač peče sa sirom i mrvicama kruha, dobivajući aromatičnu prilog, toliko karakterističnu za mediteransku kuhinju. Trebat će vam:
- 4 lukovice komorača;
- 4 žlice krušne mrvice;
- 4 žlice mljeveni parmezan;
- 25 g maslaca.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Svaku luk od koromača narežite na pola po dužini. Nakon što je prethodno izrezao zelje. Stavite povrće u lonac s kipućom vodom 7-10 minuta. Kad se koromač može probiti nožem, ocijedite vodu i malo osušite lukovice.
Posudu za pečenje premažite maslacem. Stavite koromač s rezanom prema dolje. Pospite krušnim mrvicama pomiješanim s parmezanom. Na vrh stavite komad maslaca. Pecite 10-15 minuta dok mrvice ne pozlače.
Pahuljasto zelje od komorača može se koristiti za aromatiziranje salata, juha i priloga u kojima će biti prikladna slatka nota anisa.
Kiseli komorač ima pikantan okus i zapanjujuću aromu. Da biste napravili takvu poslasticu, uzmite:
- 1 kg sjemenki koromača;
- 1 žlica. l. gruba sol;
- 800 ml stolnog octa;
- 1 ½ žlice. zrna bijelog, crvenog i crnog papra;
- 100 g granuliranog šećera;
- kora s 1 limunom;
- 1 žličica sjeme koromača;
- 25 ml maslinovog ulja.
Ulijte 1 litru vode u tavu i dovedite do vrenja. Otopite sol u kipućoj vodi. Uz koromač izrezati zelje, ukloniti gornje lišće, obrezati vrhove. Luk narežite po dužini na kriške širine 2-3 mm. Prelijte kipuću vodu preko kriške povrća i odmah je bacite u ledenu vodu. U tavu stavite papar, limunovu koricu, granulirani šećer i ocat. Dok miješate, dovedite do vrenja.
Rasporedite komorač u sterilne staklenke i napunite marinadom, po vrhu prelijte s malo maslinovog ulja. Posude zatvorite s zatvorenim poklopcima, stavite u hladnjak i pohranite kiselo povrće u hladnjak. On će biti jestiv tijekom cijele godine.