Krompir je popularno povrće u mnogim zemljama. Konkretno, u Rusiji se koristi u proizvodnji širokog spektra jela. Međutim, mnogi ljudi ne znaju specifična svojstva ovog proizvoda. Na primjer, ne mogu svi objasniti zašto, ako se nepravilno skladište, krumpir postane sladak.
Odaberite svoj recept
Potrošači koji krumpir spremaju u hladnjaku ili u podrumu sigurno su obraćali pažnju na to da proizvod stječe slatkast okus. Nisu svi zadovoljni s ovim. Ali da biste izbjegli ovu situaciju, morate razumjeti kemijske procese koji se događaju u krumpiru i čimbenike koji ih uzrokuju. Jedna od glavnih komponenti krumpira je škrob. On, zapravo, daje povrću takvu sitost zbog čega se proizvod cijeni u poljoprivredi. Škrob, kao kemijska tvar, spada u kategoriju polisaharida. Kada se proguta, zbog djelovanja kiselina, pretvara se u glukozu - monosaharid koji postaje izvor ugljikohidrata. Ugljikohidrate, zauzvrat, tijelo koristi za održavanje vitalnih funkcija. Sličan proces se događa u gomoljima krumpira. Kada se čuvaju na temperaturama nižim od Celzijevih stupnjeva, započinje proces razgradnje polisaharida u jednostavnije elemente, uključujući glukozu. Ova tvar daje slatkast okus nakon krumpira. Sam po sebi, ovaj postupak nije opasan, jer je sličan onome što se događa u gastrointestinalnom traktu nakon jela krumpira, međutim, ako vam se ne sviđa slatki okus krumpira, pokušajte spremiti krumpir drugačije. Prostor za skladištenje treba biti suh i hladan, ali temperatura ne smije pasti ispod nule Druga metoda je brzo zamrzavanje, koja se koristi u pripremi poluproizvoda od krumpira. Da biste to učinili, pripremite proizvod - ogulite gomolje, izrežite i zamrznite. Potrebno ih je pohraniti u zamrzivač dok se odmah ne potroše, ali ako nemate drugu mogućnost, krumpir možete spremiti u podrum. Glavno je da on tamo ne leži dugo. Za nekoliko tjedana gomolji ne bi trebali postati slatki, ali ako ga držite do proljeća, onda ta mogućnost postoji.