Gljive su ukusno i ugodno punjenje za torte. Dobro idu uz povrće, bilje, meso, različite vrste tijesta. Stoga ljubitelji ovih darova šume uvijek mogu promijeniti recepte za pečenje i oduševiti sebe i voljene novim ukusima. Da bi torte bile uspješne, važno je odabrati visokokvalitetne sirovine i pravilno pripremiti punjenje.
Odaberite svoj recept
Kako kuhati gljive za pite
Tijekom tihog lova - od proljeća do jeseni - svježe ubrane šumske gljive bit će najbolje punjenje kolača. Najbolja opcija bila bi punjenje iz odabranih sirovina iste vrste. Možete miješati različite lamelarne gljive za jedno pečenje (na primjer, med od agarica, lisičarki, russula) ili samo cijevi gljive (bijela, bolet, boletus). Zimi kupite stakleničke šampinjone, gljive kamenica.
Sirovine se moraju odmah razvrstati, sve smeće ukloniti, oprati. Najčešće, prije pokretanja pita, divlje gljive se prže, pirjaju ili kuhaju. Staklenik se također preporučuje prolazniku kako bi torta bila ukusnija.
Osušene gljive moraju biti natopljene, kuhane i stisnute. Sirovine se izrezuju na trakice, čime se punjenost daje sočnost pomiješano s lukom i ostalim povrćem. Pečenjem možete dodati kalorije, sitosti, miješati gljive s mesom, kobasicom ili šunkom, sirom.
Najčešće, za zatvorene torte prema klasičnom receptu, napravite tijesto od kvasca, za otvorene - kratke ili nasjeckane. Također možete kuhati ukusne gljive od gljiva, brze pite od zelja.
Pita od gljiva tijesta od kvasca
Paket suhog aktivnog kvasca i žličicu granuliranog šećera razrijedite u 220 ml toplog mlijeka. Dodajte prstohvat kuhinjske soli, pola čaše otopljenog maslaca i žlicu suncokreta. Sve dobro promiješajte.
Prosijte 3, 5 šalice brašna i, uz miješanje, postepeno ulijte male porcije u tijesto. Stavite tijesto na dasku posutu brašnom, gnječite da se ne lijepi za ruke, ali ostaje meka, elastična. Ostavite na toplom 45 minuta.
250 grama odabranih gljiva oguliti, oprati, osušiti i narezati na kriške iste veličine. Veliki luk oslobodjen od ljuske izmrvite u kolutiće.
U tavi od lijevanog željeza zagrijte nekoliko žlica biljnog ulja, luk pirjajte 2 minute, a zatim ga kombinirajte s gljivama. Pržite hranu, miješajući, dok sok od gljiva i ulje ne ispari, a zatim dodajte začine po ukusu. Isključite peć.
Tijesto razvaljajte u 2 sloja, stavite jedan u namašćeni oblik i napravite stranice. Na sredinu stavite nadjev, poravnajte ga žlicom i obložite drugim krugom tijesta. Pitu zavijte oko rubova, u sredini možete napraviti okrugli otvor. Tortu namažite žumanjkom, stavite u pećnicu, zagrijanu na 190 ° C i kuhajte 40 minuta.
Jednostavna pita od gljiva
Šampinjoni iz staklenika mogu se lako ukloniti i brzo obraditi. Za jednostavnu pitu od gljiva zamijesite tijesto s 250 grama prosijanog brašna, 150 grama otopljenog maslaca, prstohvatom kuhinjske soli i par sirovih žumanjka. Stavite u odjeljak hladnjaka na nekoliko sati, prekrivajući ga ljepljivim filmom.
Pola kilo šampinjona ogulite, operite, nasjeckajte i pomiješajte s parom nasjeckanog luka. Pirjajte rastopljeni maslac na umjerenoj vatri 5-7 minuta. Sitno nasjeckajte hrpu svježeg kopra, pomiješajte s gljivama. Dodajte papriku i curry po ukusu.
Odvojite malu količinu tijesta, ostatak razvaljajte u sloj. Stavite u kalup obložen papirom za pečenje, obložite i papirom i stavite 10-12 minuta u pećnicu zagrijanu na 200 ° C.
Umiješajte nekoliko jaja u zdjelu, lagano pobijte metlom, a zatim pomiješajte s čašom kiselog vrhnja. Dodajte sol i papar po ukusu. Pečeno tijesto izvadite iz pećnice, pospite slojem krušnih mrvica. Stavite gljive, popaprite žlicom, ulijte jaja i kiselo vrhnje. Ručno sitno nasjeckajte položeni komad tijesta i po njemu pospite vrh torte. Držite u pećnici još pola sata.
Otvorena pita napravljena od tijesta kratkog tijesta s gljivama
U posudu prosijte pola šalice pšeničnog brašna, pomiješajte s prstohvatom soli. Stavite 90 grama maslaca i sitno nasjeckajte nožem, a zatim ručno vrlo dobro pomiješajte s brašnom. Odvojite par žumanjka, umočite u čistu posudu i prelijte tri šalice ledene vode. Pobijediti.
Tankom tekućinom unesite razrijeđene žumanjke u zdjelu s brašnom i maslacem, a zatim mijesite tijesto dok ne postane homogeno. Umotati u kuglu, staviti u plastičnu vrećicu i poslati u odjeljak hladnjaka na pola sata.
Ogulite, isperite 350 grama šumskih gljiva, narežite na trakice. Pirjajte 2-3 nasjeckana luka u tavi pod poklopcem na maslacu 15 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte gljive, malo timijana, pirjajte još 15 minuta. Ugasite vatru.
Ohlađeno tijesto razvaljajte u krug. Oblik ili lim za pečenje namažite biljnim uljem, rasporedite lim za tijesto i napravite stranice. Na vrh stavite papir za pečenje. Da bi torta zadržala oblik, možete poslužiti kulinarski trik: stavite suhi grah na papir. Stavite temelj torte u pećnicu, zagrijanu na 190 ° C, i pecite 25 minuta.
Izvadite kolač, uklonite grah i papir za pečenje. Podesite temperaturu pećnice na 180 ° C, a pečenu bazu za kolače držite u sobi dok se ne zagrije. Na tortu stavite pirjane gljive.
U pojedinačnoj posudi umutite jaje i dodajte par sirovih žumanca, pola čaše 33-35% vrhnja, sol i papar po ukusu. Sve pomiješajte i smjesu prelijte gljivičnim punjenjem. Pecite u pećnici 20 minuta.
Pita za pizzu s gljivama i povrćem
U malu emajliranu tavu ili zdjelu izlijte 125 ml mlijeka zagrijanog na 35 ° C. Par žlica prosijanog brašna pomiješajte s vrećicom suhog kvasca, ulijte u mlijeko uz miješanje i držite tijesto toplo 15 minuta.
Nakon toga, kada miješate, u tijesto prosijte 250 grama brašna, stavite 5 grama granuliranog šećera, prstohvat soli. Ulijte 2 žlice maslinovog ulja. Odvojeno, lagano tucite jaje metlom ili vilicom, nakon čega također unesite u tijesto i promiješajte sve. Pokrijte čistim ručnikom i ostavite stajati pola sata.
Kilogram gljiva i nekoliko glava luka, ogulite, operite, nasjeckajte. Pržite gljive u biljnom ulju odvojeno, luk - odvojeno, a zatim solite sve sastojke. Podmažite lim za pečenje uljem i na njega razvucite lim za tijesto. Na to stavite nadjev od gljiva, pa luk pržite.
U zdjeli pobijte nekoliko jaja, pomiješajte s tri žlice kiselog vrhnja i 0, 5 šalica naribanog tvrdog sira. Posolite po ukusu i izlijte dobivenu smjesu za pizzu i pita.
Operite mahune crvene paprike, izvadite stabljiku i sredinu sjemenkama. Samljeti u krigle. Tankim kriškama narežite 100 grama kobasice ili šunke, a zatim zajedno s paprom stavite na smjesu jaja. Peciva možete ukrasiti maslinama ili maslinama. Pecite u pećnici na temperaturi od 180 ° C do zlatno smeđe boje, stoji oko pola sata.
