Ako se odlučite za pravljenje pita, onda kao nadjev odaberite pileću jetru i heljdu. Savršeno se kombiniraju, punjenje je homogeno - ne možete odmah reći gdje jetra završava i heljda počinje. Cijela pita je prožeta aromom prženog luka i jetre.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Za punjenje:
- - papar;
- - kiselo vrhnje - 200 g;
- - pileća jetra - 500 g;
- - žarulje - 4 kom;
- - biljno ulje - 4 žlice;
- - sol - 2 tsp;
- - heljda - 1 šalica.
- Za test:
- - šećer - 1 žlica;
- - sol - 1, 5 tsp;
- - brašno - 3 čaše;
- - jaje za podmazivanje.
- Za tijesto:
- - šećer - 1 tsp;
- - suhi kvasac - 7 g;
- - voda - 250 ml.
Priručnik s uputama
1
Otopite kvasac i šećer u toploj vodi. Ostavite neko vrijeme da se oblikuje bujna pjena.
2
U duboku zdjelu ulijte šećer, sol, 2, 5 šalice brašna. Sve sastojke dobro izmiješajte. Ulijte u tijesto i zamijesite tijesto.
3
Sipajte malo brašna na stol, dodajte tijesto homogene i meke konzistencije, po potrebi dodajte brašno. Pokrijte tijesto polietilenom i ostavite da se udvostruči.
4
U tavu ulijte heljdu i isperite je u nekoliko voda. Odvodna voda treba postati prozirna. Ako je voda klorirana, heljdu zadnji put isperite filtriranom vodom da biste uklonili miris izbjeljivača. Ulijte 400 ml vode i pospite žličicu soli.
5
Zagrijte heljdu do vrenja, smanjite vatru na minimum i kuhajte dok voda potpuno ne prokuha. Izvadite i ohladite na toplom.
6
Izrežite luk na pola prstena. Ulijte ulje u tavu i dodajte luk. Pustite na laganoj vatri dok luk ne postane čist i mekan 20 minuta. Ni u kojem slučaju ne dopustite izgaranje.
7
Isperite jetru i odrežite žučne kanale. Povećajte vatru do maksimuma i izložite jetru. Pržite 4 minute, miješajući. Jetra bi kao rezultat toga trebala biti prekrivena svijetlo prženom kore, a iznutra treba ostati vlažna.
8
Papar, sol i ostavite da se ohladi. Procijedite heljdu s jetrom kroz mlin za meso. Ulijte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
9
Tijesto podijelite na dva nejednaka dijela. Veliki dio uvaljajte u ravni kolač promjera oko 30 centimetara. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, tamo stavite tortu.
10
Ne možete ga prekriti papirom, već namastiti lim za pečenje uljem - učinite ono što vam je bliže. Na tijesto stavite nadjev i glatko ga poravnajte. Pazite da punjenje ne dosegne rub testa za 3 centimetra. Drugi dio tijesta razvaljajte u krug manjeg promjera od prvog. Položite na vrh punjenja i zakačite rubove.
11
Otpustite jaje u malu zdjelu, prelijte sa žlicom hladne vode i prelijte vilicom. Premažite površinu torte jajetom. Zatim, za dokaz, tortu stavite na toplo mjesto.
12
Zagrijte pećnicu na 220oC, kolač ponovo namažite jajetom i stavite unutra. Nakon 10 minuta, kada se pita od heljde stavi u koru, prekrijte je folijom folije na vrhu, smanjite temperaturu na 20oC. Pecite još 25 minuta. Izvadite tortu iz pećnice, namažite je čajem i pokrijte ručnikom. Ostavite jelo 20 minuta i poslužite.