Pastiranje je posredna kulinarska operacija, čija je svrha
omekšati povrće i poboljšati njihove organoleptičke kvalitete. Pravila prolaska vrlo su jednostavna, ali ih ne treba zanemariti. Zaista, konačni izgled, ukus i aroma glavnog jela ovisi o tome koliko je stručno organiziran taj postupak.
Odaberite svoj recept
Prvo što treba napomenuti je da prolazak nije sinonim za prženje, jer ne podrazumijeva stvaranje zlatne kore na površini proizvoda.
Svrha ove vrste toplinske obrade je ekstrahiranje ukusa, boja i aromatičnih tvari koje sadrže povrće u masti.
U stvari, prolazno kuhanje je kuhanje povrća u ulju, čija količina treba premašiti količinu ulja koja se obično troši za prženje.
Važnost pasivizacije u kuhanju
Prolazeći kao pomoćni (posredni) postupak čini teksturu povrća nježnijom, otkriva njihov ukus i naglašava prirodnu aromu.
Pri pasiranju dolazi do omekšavanja biljnih materijala i većina hranjivih sastojaka prenosi se u ulje, a potom u gotovu posudu.
Ovako obrađeno povrće koristi se u pripremi:
- juhe, umaci i prilozi;
- jela od mesa, peradi, ribe, gljiva;
- salate, preljevi za torte i palačinke.
Parno povrće ima ugodan zlatni ton, bolje se i brže apsorbira u tijelo. Jela s njima postaju ukusnija, zdravija i ukusnija.