Osetske torte po tradicionalnom receptu

Najtanje i nježno tijesto. Obilje, sočno punjenje usta. Svatko tko je ikad kušao osetijske pite kuhane prema tradicionalnom receptu, zauvijek će voljeti ovo jelo. Ali umjesto okrugle i tanke torte, dobila se kovrčava torta neobičnog oblika. Ne možete pronaći ravnotežu nadjeva i tijesta, a okus pečenja ni malo ne nalikuje ossetskom kolaču? Ostavite muke u prošlosti! Tri najukusnije osetske torte po savršenim tradicionalnim receptima. Slijedite naše savjete i dobit ćete zaista ukusno.

Odaberite svoj recept

Trebat će vam

• Za test (za tri torte):

• - pšenično brašno - 1 kg;

• - kvas - 11 g;

• - šećer - 1 žličica;

• - voda - 700 ml;

• - biljno ulje - 2 žlice;

• - maslac - po ukusu;

• - sol - 0, 5 žličica.
• Za punjenje umaka od Ualibaha (sa sirom):

• - slani sir - 700 g;

• - mlijeko - 100 ml.
• Za punjenje pita "Fidgin" (s mesom):

• - svinjetina - 350 g;

• - govedina - 350 g;

• - luk - 1 kom.;

• - češnjak - 4 češnja;

• - Capsicum - 0, 5 mahuna;

• - mljeveni kumin (sušen) - po ukusu;

• - sol - po ukusu.
• Za punjenje tsakharajinske torte (s vrhovima repe i sirom):

• - lišće repe - 450 g;

• - zelje - 150 g;

• - slani sir - 200 g;

• - kiselo vrhnje - 2 žlice.

Priručnik s uputama

1

Kuhanje tijesta

Ulijte brašno u veliku hemisferu i napravite malu depresiju u sredini. Tamo dodamo kvasac, sol i šećer. Sve dobro promiješajte i ponovo napravite udubljenje u koje ulijevamo vodu sobne temperature. Lagano počnite mijesiti hladno kvasno tijesto. Da tijesto postane elastičnije dodajte biljno ulje. Gotovo tijesto ostavite da odmara na toplom mjestu 20 minuta. Od ove količine tijesta dobit će se tri osetske torte, pa ostatak mase podijelimo u tri kuglice i damo još 5 minuta odmora.

2

Kuhanje torte od sira "Ualibah"

Sipajte sir rukama rukama do konzistencije skute. Dodajte malo mlijeka i oblikujte kuglu. Pospite ploču brašnom, na nju stavite kuglu tijesta i razvaljajte je u tortu, počevši od središta. U sredinu kolača stavite pripremljenu zdjelu sira i oko nje skupite tijesto, kao da formira vrećicu. Zalijepimo rubove vrećice i nježno raspoređujemo punjenje unutar nje, grizući tijesto dlanom. Tortu naglo okrenite i nastavite distribuirati nadjev, mijesiti tortu prema veličini posude za pečenje. Usput, tava se mora pripremiti - dobro je zagrijati u pećnici. Na vruću tavu rasporedimo formiranu pitu, malo je protresemo da se pita ravnomjerno rasporedi i budite sigurni da u sredini torte napravite malu rupu. Kuhajte kolač 7-10 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici

3

Kuhanje mesnih pita Fyjin

Prolazimo male komade mesa kroz mlin za meso zajedno s lukom i češnjakom. U mljeveno meso dodajte polovicu sitno sjeckanih ljutih paprika, sjemenki kumine i soli. Sve dobro promiješajte i oblikujte kuglu. Oblikujte mesnu pitu, baš kao i prva pita od sira. Da bi se pita lakše preokrenula, početnice osetijskih domaćica koriste dvije drvene ploče - na prvu stavite kuglu tijesta, drugu obložite i sve okrenite, nastavljajući distribuirati punjenje. Torta se također peče 7-10 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici.

4

Kuhanje torte s vrhovima repe i sirom Tsakharajin

Za punjenje ove pite pomiješajte listove cikle i biljke sa sirom. Za hrpu dodajte nekoliko kašika masne kisele pavlake. Tortu oblikujemo i pečemo na isti način kao i prethodne.

Korisni savjeti

Sve tri torte u Osetiji poslužuju se zajedno, složene jedna na drugu, tako da se pite ne lijepe, svaka je velikodušno podmazana uljem.