Matsoni je nacionalno fermentirano mliječno piće stanovnika Kavkaza. Po konzistenciji podsjeća na gustu kiselu kremu, a po ukusu je nekoliko puta kiseliji od kefira. Jogurt je vrlo koristan za djecu i odrasle, u vrućini dobro gasi žeđ.
Odaberite svoj recept
Jogurt se priprema na bazi kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka dozrijevanjem u posebnim temperaturnim uvjetima. Sastoji se od: proteina, vitamina D, A, B2, PP, fosfora, magnezija, kalcija, korisnih bakterija. Matsoni dobro apsorbira tijelo, uklanja otrovne tvari, soli teških metala, snižava kolesterol. Blagotvorne bakterije se bore protiv patogene mikroflore u crijevima, sprečavajući razvoj disbioze. Jogurt je dobar za živčani sustav. Da biste brzo zaspali, popijte čašu pića prije spavanja. Matsoni aktivira funkcije crijeva, jetre i bubrega, pomaže u zadovoljavanju gladi. Preporučuje se koristiti osobama koje se bore s viškom kilograma. Sadržaj kalorija od 100 g iznosi samo 65 kcal, energetska vrijednost: proteini - 2, 8 g, masti - 3, 2, ugljikohidrati - 3, 6 g.
Matsoni se s oprezom koristi kod bolesti želuca i crijeva, žučnih kamenaca.
Da biste napravili jogurt kod kuće, trebat će vam:
- punomasno mlijeko - 1 l.;
- kiselo tijesto od jogurta - 2 žlice.
Jogurt od kiselog tijesta sastoji se od bugarskih štapića (bakterija mliječne kiseline) i mliječnih streptokoka. Može se zamijeniti kiselim vrhnjem, jogurtom ili kefirom. Ulijte mlijeko u malu posudu, zagrijte ga na 90-95 ° C, ali ne kuhajte. Zatim maknite tavu sa štednjaka i mlijeko ohladite na 45-50 ° C. Preporuča se provjeriti temperaturu posebnim termometrom. Dodajte kvas od jogurta, lagano promiješajte dok ne postane glatko i ulijte u steriliziranu staklenu teglu. Pokrijte ga čistom sterilnom gazom, presavijenom u 2-3 sloja i ostavite na tamnom toplom mjestu 4 sata. Ako se vrijeme kuhanja smanji, jogurt će ispasti tekuć, a ako se poveća, piće će biti jako kiselo. Ne možete ga miješati. Nakon 4 sata staklenku pokrijte čistim plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak na 8 sati. Jogurt se poslužuje ohlađen. Spremite gotov napitak u hladnjak ne duže od 5-7 dana.
Za fermentaciju nove porcije mlijeka dopušteno je koristiti prethodno pripremljeni jogurt.
Jogurt se koristi i za mariniranje mesa, kao osnova za umake, juhe, dodaje se tijestu, preljev salatama. Pokušajte napraviti originalnu kavkašku juhu.
proizvodi:
- jogurt - 1 litra;
- mlijeko - 1 l;
- luk - 6 kom.;
- žumanjak - 3 kom.;
- maslac, morska sol - po ukusu;
- kopar, lišće pepeljara, cilantro - po ukusu.
Luk sitno nasjeckajte. Pržite ga u tavi na maslacu. U tavu ulijte mlijeko i jogurt, dodajte prženi luk i sol. Stavite tavu na malu vatru i dovedite do vrenja, neprestano miješajući. Nakon vrenja kuhajte smjesu 5-7 minuta, a zatim je uklonite s vatre. Ulijte žumanjke, dodajte nasjeckano zelje i promiješajte.
Od kiselo-mliječnog napitka napravite osvježavajući desert.
proizvodi:
- ohlađeni jogurt - 200 ml;
- orahove koštice - 2 tsp;
- med - 1 tsp
Samljeti orahove koštice. Ohlađeni jogurt ulijte u šalicu, dodajte med i orahove koštice, promiješajte. Piće je spremno.