Shish kebab smatra se isključivo ljetnim jelom, međutim ljubitelji mesa na ražnjiće opovrgavaju ovu tvrdnju. Vrući kebab s čajem ili alkoholom na hladnoći je sjajna hrana, koju nije lako kuhati, ali je vrlo ukusna za jelo. Štoviše, priprema roštilja zimi ima svoje suptilnosti.
Odaberite svoj recept
Načini prženja kebaba
Gurmanska mišljenja o roštilju kebaba često su podijeljena. Neki prže meso s jedne strane dok se ne pojavi svijetlosmeđa zlatna korica, nakon čega se kebab preokreće i provede slična manipulacija s njegovom drugom stranom. Drugi lagano prže kebab naizmjenično s obje strane, čekajući da meso proključa i potamni njegove izbočene rubove. Ostali okreću kebab svake minute, postižući ujednačenu zlatnu koricu po cijeloj površini mesa.
Otvoreni plamen izuzetno je štetan za roštilj, jer meso ostaje čestice čađe, ugljena i pepela preostalih nakon gašenja vatre.
Kad se nagnuo jela od govedine ili janjetine kod nadjeva, preporučuje se pomicanje prstena kiselog luka i kriške rajčice, što će zadržati dio vlage u mesu. Da bi šljiva kebab dobio sočan pikantan okus, tijekom kuhanja može ga se zalijevati marinadom ili crvenim vinom. Preporučljivo je koristiti gotov roštilj izravno s skečera, jer se on brzo hladi u tanjuru, što je užasno i štetno za ovo jelo, a jesti ga vilicom nije toliko zanimljivo kao u prvoj verziji s skewerom.