Pileći kebab jednostavno je, brzo i, što je najvažnije, vrlo svestrano jelo. Ovisno o tome kako pelate piletinu, ona će poprimiti nove nijanse okusa. Pileći ćevapi mogu biti začinjeni i slani, aromatični i osjetljivi, pogodni za dječju hranu, mršaviji i masniji.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Osnovna pileća marinada
- - 1 kg piletine;
- - ¼ šalica limunovog soka;
- - ½ šalice maslinovog ulja;
- - 3 češnja češnjaka;
- - sol i svježe mljeveni papar.
- Pileći pileći mediteranski stil
- - 1 kg pilećih prsa;
- -1 veliki limun;
- - ½ šalice maslinovog ulja;
- - 3 češnja češnjaka;
- - ½ žličice bjelila od crvene paprike;
- - ½ žličice grubo mljevenog crnog papra;
- - ½ žličice soli;
- - 50 g peršina;
- - 50 g zelje bosiljka.
- Marinada za "azijske" ćevape
- - 4 žlice sezamovog ulja;
- - ½ šalice sojinog umaka;
- - 3 žlice tekućeg meda;
- - 2 češnja češnjaka;
- - korijen đumbira dugačak 4-5 cm;
- - 1 kg pilećih prsa.
- Marinada od pilećeg jogurta
- - 1 kg pilećih prsa;
- - 1 šalica jogurta bez aditiva;
- - 2 žlice maslinovog ulja;
- - 2 žličice paprike;
- - ½ žličice sjemena kumine;
- - ½ kašika mljevenog cimeta;
- - ½ limuna;
- - 5 češnja češnjaka;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
Priručnik s uputama
1
Osnovna pileća marinada
Pileći ražnjići mogu se pripremiti iz različitih dijelova ptice. Za mršaviji obrok treba uzeti meso s dojke, oni koji preferiraju masnije, odabiru bedra. Ohlađeno meso mora se oprati pod tekućom vodom, osušiti papirnatim kuhinjskim ručnicima i izrezati na identične komade. Ako narezate piletinu na dugačke nareske, narežite meso na kockice. Da biste kuhali kebab na štapićima od bambusa, piletinu možete izrezati na duge trake.
2
Prilikom pripreme marinade za pileći kebab vrijedi napustiti agresivan fermentirani medij, na temelju kojeg se izrađuju neke marinade za meso. Nježno meso peradi, izrezano na sitne komade, kad se marinira u kiviju, papaji ili ananasu od ananasa, izgubit će svoju strukturu, mišići će se pretvoriti u pamučnu vunu. Marinade na bazi kiseline - vino, limunov sok, ocat, jogurt - omogućit će piletini da bude sočnija i sačuvat će teksturu mesa, ali pod uvjetom da pticu dugo ne ostavite da se marinira. Dosta od pola sata do sat i pol, da bi meso moglo biti zasićeno marinadom, usvojiti njegov okus, ali istovremeno sačuvati vlakna.
3
Da biste napravili primamljivu koricu na mršavoj piletini, dodajte malo biljnog ulja u marinadu. Pileća marinada može također uključivati bilje poput kopra, timijana, peršina, ružmarina, kao i češnjak, luk, ljutu papriku, sol, limunovu koricu, razne nacionalne mješavine začina. Najjednostavnija marinada od piletine sastoji se od maslinovog ulja, limunovog soka, nekoliko češnjaka češnjaka, soli i svježe mljevene paprike. Za 1 kilogram mesa treba biti oko šalice marinade. Piletinu stavite u staklenu ili plastičnu posudu, napunite je svježom tučenom marinadom i stavite u hladnjak na 30-60 minuta.
4
Ako pečete ćevape na štapićima od bambusa kako biste spriječili vatru, unaprijed namočite ražnjiće u hladnoj vodi. Narežite piletinu na nareske, po želji, naizmjenično s kriškama povrća - lukom, slatkom paprom, tankim kolutovima prethodno mariniranih tikvica od tikvica, cijelim bobicama cherry rajčice. Pržite ražnjiće, okrećući se, 10-15 minuta, dok ne postanu zlatne boje.
5
Kako marinirati piletinu u mediteranskom stilu
Aroma i okus Mediterana nezamislivi su bez veličanstvenog maslinovog ulja, sočnih limuna, mirisnog bilja i mirisnog češnjaka. Na temelju svih ovih darova prirode možete pripremiti mirisnu marinadu koja se dobro slaže s piletinom. Operite limun, osušite ga i nekoliko puta razvaljajte na radnoj površini, pritiskajući voće dlanom, kako bi se iz njega izdvojilo više soka. Iz limuna izvadite koru oguliti ili sitno naribati. Iscijedite sok. Ogulite i nasjeckajte češnjak širokim, oštrim kuhačkim nožem. Sitno nasjeckajte bosiljak i peršin. Kombinirajte limunov sok sa solju, ljutim crvenim paprom i svježe mljevenim crnim paprom. Smjesu lagano umutite šlagom kako biste otopili kristale soli. Dodajte maslinovo ulje, češnjak, začinsko bilje i luk. Ponovno tucite smjesu. Piletinu isperite, osušite i narežite na kockice. Stavite meso u marinadu, poklopite i dobro protresite posudu tako da je piletina sa svih strana prekrivena marinadom. Stavite u hladnjak na 30-90 minuta. Izvadite 10-15 minuta prije kuhanja roštilja. Narežite komade mesa na nareske i pržite ražnjiće, povremeno se okrećući, preko drvenog ugljena ili na roštilju.
6
Kako marinirati piletinu za "azijske" ćevape
U azijskim kuhinjama za mariniranje se često koristi mješavina biljnog ulja, meda i sojinog umaka. Ova marinada je savršena za piletinu. Meso isperite, osušite i narežite na kockice. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Ogulite korijen đumbira i naribajte ga na sitnoj rerni. Kombinirajte tekući med, sezamovo ulje, sojin umak, češnjak i đumbir. Komade piletine stavite u usku vrećicu sa zatvaračem na zatvaraču, prelijte marinadom, zatvorite vrećicu i dobro protresite. Stavite meso 30-60 minuta u hladnjak. Namažite piletinu na prethodno namočenim nabodavima od bambusa. Pržite, ne zaboravljajući da se prevrne, 10-15 minuta, dok meso ne postane tamno zlatno i sjajno. Poslužite pileće nareske, pospite nasjeckanim zelenim lukom.
7
Kako marinirati piletinu s roštilja u jogurtu
Na temelju jogurta dobivaju se nježne i nježne marinade koje dobro idu uz piletinu. Okus i aroma smjese za mariniranje ovisit će o začinima koji su dodani fermentiranom mliječnom proizvodu. Mogu biti gotovo neutralne ili vas mogu zadiviti orijentalnim bogatstvom boja. Za mariniranje mesa na Bliskom Istoku, iz limuna uklonite koricu i iscijedite sok, ogulite češnjak i prođite kroz prešu za češnjak. U jogurt ulijte maslinovo ulje i limunov sok, dodajte listiće luka i češnjaka, začinite sušenom paprikom, crvenom ljutom paprom, sjemenkama kumine i cimetom. Smjesu lagano umutite šlagom. Komadiće piletine stavite u zdjelu za marinadu, poklopite i dobro protresite. Stavite meso u hladnjak na sat vremena. Narezati piletinu na nareske i pržiti preko ugljena 10-15 minuta, ne zaboravljajući okrenuti dok ćevapi nisu zlatno smeđe boje.
Obratite pažnju
Nikada ne upotrebljavajte marinadu jer to može dovesti do trovanja hranom.