Kisele lignje pikantno su i neobično predjelo. O hranjivoj vrijednosti ovog mekušaca može se napisati čitav traktat. Slažete se, lijepo je biti svjestan toga stavljanjem još jedne porcije ukusne hrane na svoj tanjur. Svježe meso lignje ima osjetljiviju teksturu od smrznutog mesa, ali u mariniranom obliku ta je razlika gotovo neprimjetna.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 750 grama svježih ili odmrznutih oguljenih lignji
- 2 žlice svježeg limunovog soka
- 1/3 šalice crnog vinskog octa
- 1 žlica nasjeckanih svježih listova origana
- bosiljak i peršin
- 1/2 žlice sjeme kopra
- 2 češnja češnjaka
- 3/4 šalice maslinovog ulja
- 2 mala češljana komorača ili 6 štapića celera
- sol
- papar
- ili
- 500 grama svježih lignji
- 1 šalica sojinog umaka
- 4 žlice mljevenog svježeg đumbira
- 6 žlica mirina
Priručnik s uputama
1
Svježe ili odmrznute oguljene lignje temeljito isperite pod tekućom vodom.
2
Odrežite pipke, a tijelo lignje narežite na kolutove širine jedan centimetar.
3
Stavite veliku lonac vode na vatru, dovedite vodu do vrenja i dodajte limunov sok. Napravite si fil i žlicu hladne vode. Lignje (prstenove i tikvice) umočite u kipuću vodu, držite ih jednu ili dvije minute i bacite je u drugar. Odmah umočite u posudu sa hladnom vodom. Izvadite lignje i osušite.
4
Skuhajte marinadu. Umutite zajedno crveni vinski ocat, nasjeckani češanj češnjaka, sjemenke kopra i zelenilo origana, peršin i bosiljak, dodajte sol i papar. Ulijte maslinovo ulje i dalje miješati.
5
Izrežite pupoljke komorača na četvrtine. Lignje i komorač stavite u zdjelu, prelijte marinadom i ostavite 4-5 sati. Ako nemate komorač u ruci, možete ga sigurno zamijeniti stabljikom celera u ovom receptu. U ovom slučaju celer treba rezati malo dijagonalno, s kratkim štapovima od jednog i pol centimetra.
6
Ponekad se lignje mariniraju prije nego što ih pečete na žaru. Ovo jelo je posebno popularno u orijentalnoj kuhinji.
Za marinadu trebate pomiješati sojin umak, naribani svježi đumbir i mirin - slatko japansko kulinarsko vino. Ocijedite polovicu marinade, u drugu stavite oguljene lešine sitnih svježih lignji.
7
Marinirajte lignje 10 minuta, ne zaboravljajući trup nekoliko puta okrenuti.
8
Zagrijte roštilj. Na to stavite lignje lignje i kuhajte 4-5 minuta, okrećući ih svakih 30 sekundi, a izvana prekrijte marinadom pomoću posebne silikonske četke. Lignje su spremne, čim se od prozirnih pretvore u zlatno bijelu. Ovo jelo nježnog okusa i arome koji ostavlja dah se poslužuje vruće. Dobro nadopunjuje sake čašu lignje na žaru.