Luč, kuhana u luku, izgledom i ukusom vrlo je sličan dimljenom. Ukusna je, aromatična, gurmanska. Doslovno se topi u ustima. Može se koristiti kao zasebna zalogaja ili sastojak za izradu raznih jela. Ali malo ljudi zna kako ga pravilno kuhati. Ali to možete učiniti brzo i jednostavno.
Odaberite svoj recept
Odabir i priprema masti
Kuhanje masnoće kuhane u luku od kore luka započinje kupnjom u mesnici ili na tržnici. U idealnom slučaju, komad bi trebao biti bijel, bez crvenih vena i siva. Debljina od 3 do 6 cm, s nježnom, slatkom i mliječnom aromom. Pa, ako se mast odreže iz peritoneuma i lako se probije skelom, tada će se brže ukiseliti. Još je bolje ako ima meku kožu, bez čekinja i izmjenjuje se sa slojevima mesa. Također je preporučljivo pogledati prisutnost marke veterinarske usluge na proizvodu i / ili potvrde kvalitete dostupne prodavatelju. Omogućuju vam da provjerite je li mast dobivena od zdrave životinje i može se konzumirati bez štete vašem zdravlju.
Priprema luka od luka
Luk se može bereti mnogo prije nego što skuhate slaninu u luku luka, sa češnjakom ili bez njega. Neposredno prije kuhanja trebat će je riješiti. Razmaženi, previše prljavi, truli moraju se odmah izbaciti. Preostalu ljusku (čistu i glatku) stavite u zdjelu zajedno s ostalim sastojcima i prelijte vodom. Koliko ga treba uzeti, naznačeno je u svakom pojedinom receptu.
Najbolji recept za kuhanje
Ova metoda kuhanja smatra se jednom jednostavnom i najboljom. Kuhana mast s dobivenim rezultatom ima zadivljujuću aromu, jedinstveni okus i ukusnu zlatnu boju. Čak su i oni koji ovaj proizvod ne daju prednost.
Potrebni proizvodi:
- komad masti - 1 kg;
- ljuska nekoliko žarulja - 300 grama;
- mala sol - 6 tbsp. žlice (može ih više);
- čista voda - 2 litre;
- Lavrushka - 2-3 lišća;
- grašak crni papar - 2-3 kom.;
- zelje i češnjak - neobavezno.
Način kuhanja:
Luk luka temeljito isperite, prebacite u tavu. Ulijte sol i biber, stavite peršin i, ako se koristi, nasjeckano bilje. Sve napunite vodom. Stavite na vatru, pričekajte da prokuha. U ovom trenutku izrezati kilogram komadić masti na 4 dijela. Umočite ga u slani luk juhu. Kuhajte 12-18 minuta. Maknite odmah s vatre. Dulje kuhati ne vrijedi jer će se mast pokazati previše mekom.
Tada možete krenuti na dva načina: ili odmah uklonite proizvod iz juhe, ili ga držite 5-6 sati, a zatim učinite isto. Na kraju se mast, kuhana s začinima u ljusci, mora osušiti na listovima novina, naribati češnjakom (po ukusu) i staviti na donju policu hladnjaka na 12 sati. Nakon proizvoda, izrezati na kriške ili tanke kriške i jesti.
Luk s češnjakom i ljutom paprikom
Masnoća napravljena prema ovom receptu prilično je oštra. Dobro je poslužiti uz borsch, kiseli krastavac, votku i senf. Ili samo s smeđim kruhom - mnogi misle da je vrlo ukusan.
Osnovni sastojci:
- ljuska iz nekoliko lukovica - 2 šake;
- slanina s mesnim slojevima - 1 kg;
- hladna voda - 2 l.;
- sol - 3-5 žlica. žlice (bolje - više);
- Lavrushka - 3 lišća;
- svježi češnjak - 1 kom.;
- grašak od papra - 5 kom.;
- mješavina mljevenog papra - 2 tsp.
Način kuhanja:
Prije nego što skuhate kuhanu mast s češnjakom, potrebno je temeljito isprati ljuske luka i prebaciti ga u staru cijelu tavu. Kako biste očistili masnoću od nečistoća i vlakana, isperite vodom ispod slavine. Stavite ga na vrh ljuske. Ulijte toliko hladne vode da proizvod potpuno nestane ispod nje. Stavite lonac na plin. Dodajte sol. Prokuhajte, odmah smanjite toplinu. Kuhajte 15-22 minute, ovisno o debljini masti. 5 minuta prije nego što budete spremni stavite lavrushku i biber. Zatim izvadite proizvod i osušite.
Ogulite i nasjeckajte češnjak odmah, stavite ga u zaseban tanjur. Dodajte pravu količinu crvene i crne mljevene paprike. Sve dobro promiješajte. Salo temeljito premažite dobivenom smjesom, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak "za zrenje". Sutradan se salata, kuhana s češnjakom u ljusci luka, može izvaditi, nasjeckati i poslužiti. To je sve.
Kuhana mast s tekućim dimom
Naravno, tekući dim nije najkorisniji proizvod. Ali ne treba ga dodavati u litrama. Mala količina dovoljna je da dobijete ukusnu masnoću koja ima okus poput onoga koji je pušen u dimnjaku.
Potrebni proizvodi:
- cjelovita mast ili komadi - do 1, 5 kg;
- ljuska iz nekoliko lukovica - 2 šake;
- mješavina mljevenog papra - 2 žličice;
- mala sol - 8 tbsp. žlice;
- tekući dim - 2-3 tsp;
- češnjak i začinsko bilje - neobavezno.
Način kuhanja:
U tavu stavite opranu ljusku, sol i komad masti. Dodajte litru vode i pravu količinu tekućeg dima. Stavite na vatru i kuhajte 15-22 minute. Uz dobre mesne vene, vrijeme se može povećati i do 40 minuta. Na kraju kuhanja proizvod ohladite izravno u salamuri. Da se dobije, da se očisti od zapečene ljuske, da se malo namoči papirnatim ubrusima, osuši. Paprike s češnjakom posebno izmiješajte. Lard naribajte dobivenu smjesu i zamotajte u film za zalijevanje, stavite u zamrzivač. Konzumirajte prema potrebi.
Kuhana mast u pakiranju u ljusci luka
Ovaj salsa je velika potražnja među gurmanima. Brzo se kuha, pretvara se sočno i nježno. Savjet: najbolje je ne ulijevati preostalu masnoću u vrećicu, već je koristite za kuhanje bilo kojeg jela - na primjer, prženog krumpira.
Osnovni sastojci:
- svježa salsa - 0, 5 kg;
- češanj češnjaka - 6 kom.;
- razni začini (sol, papar, provansalsko bilje itd.) - po ukusu.
Način kuhanja:
U masnoći napravite nekoliko rezova, unutra stavite oguljene češnja češnjaka. Pospite krišku sa svih strana začinima i začinima, stavite u hladnjak na 2-3 sata za impregnaciju. Prebacite u plastičnu vrećicu, ispuhajte zrak i čvrsto je vezajte. Na vrh stavite još 2-3 vrećice. Ovako pripremljenu masnoću prebacite u posudu, prelijte hladnom vodom i kuhajte 2 sata. Ohladite, bez uklanjanja iz vrećice, i poslužite.
