Svaki ljubitelj rakova zna koliko je jelo ukusno i nježno. Činilo bi se teško pokvariti ovaj proizvod, koji nije samo sjajno predjelo pivu, već i sama po sebi delicija. Međutim, postoje važna pravila i neki kulinarski trikovi koji vam omogućuju da zaista pripremite ukusne rakove, kako biste ugodili sebi i svojim gostima.
Odaberite svoj recept
Kako odabrati rakove kako bi jelo bilo ukusno
Ako želite kuhati rakove ukusno, ni u kojem slučaju ne kupujte uspavane, a još više smrznute primjerke. Uzmite samo žive člankonožce - inače se jelo neće dogoditi dovoljno sočno i nježno. Rakovi trebaju biti aktivni, rep - snažno pritisnut uz tijelo, školjke - sjajan i čist. Mrtvi primjerci moraju se potpuno eliminirati - člankonožci se kvare brže od ribe i mesa!
Ljubitelji hrane posebno cijene rakove srednje veličine. Ljubiteljima sočnih „rakovih vratova“ savjetuje se odabir ženki koje imaju širi rep u obliku bačve. U listopadu-studenom, artropodi se aktivno uzgajaju u srednjem traku, a do početka ljeta imat ćete priliku kupiti rak s ukusnim kavijarom. Mužjak ima uži rep, ali velike kandže - ovo je meso također izvrsna delicija.
Kako kuhati rakove
Nakon kupnje, rakove se odmah po dolasku u kuću mora staviti u hladnu vodu, a potom ih temeljito oprati pijeskom i muljem. Također je preporučljivo četkati školjke četkicom za zube, ali to napravite vrlo pažljivo: živi i aktivni člankonožci mogu vas ozlijediti snažnim kandžama.
Dovedite vodu da prokuha i stavite u nju po ukusu lovorov list, paprika. Da biste kuhali rakove ukusno, dodajte suhe glavice kopra - ova začina savršeno okusi predjelo i u potpunosti prekida miris blata. Mala tajna za kuhare: napominje sipajte žlicu suncokretovog ulja u tavu, a tada će kuhani rakovi zasjati.
Stavite stolnu sol u iznosu od oko 5 žlica na 2 kg sirovina. Vrlo je važno uzeti u obzir debljinu školjki - ako su ih rakovi nedavno promijenili i dosta su tanki, potrebno ih je manje soli; gusta himinska zaštita ne apsorbira dobro začine.
Bacite rakove u kipuću vodu, hvatajući ih svaki čvrsto za sredinu leđa. Rake skuhajte pravilno 15 minuta dok školjke ne pocrvene. Nakon toga, preporučuje se da se grickalica pirja 10 minuta u juhi ispod čvrsto zatvorenog poklopca. Rakove poslužite na stolu u malim serijama, prema broju jela. Ostatak ostavite u juhi da se grickalica ne ohladi. Zagrijana delicija nije to zadovoljstvo.
Za kuhanje ukusnih rakova: savjeti
- Odmah nakon kuhanja rakova možete isključiti štednjak, staviti kiselo vrhnje u juhu po stopi od 50 g za dva člankonožaca. To će jelu dati posebnu nježnost.
- Prije kuhanja rakova, držite ih u mlijeku 5 minuta, ali ne više tako da zaspe.
- Neki strpljivi gurmani s jakim živcima prije procesa kuhanja dva dana drže artropod u vodi i hrane ih kašom od heljde - želuci rakova se očiste, a meso postaje puno ukusnije.
- Možete kuhati rakove u dekociji od laganog piva, vrhnja i krastavca, uzeto u jednakim dijelovima.
- Poslužite kuhane rakove za drage goste možete s prženim pecivom i umakom, u koji su jedači umakali komade mesa. Za gravu, u čaši majoneze pomiješajte žlicu crnog i crvenog kavijara, senfa (njemački i žitarice), sjeckani kopar. Na vrh noža dodajte nasjeckani češnjak (0, 5 režnja), papar, umak Tabasco i ostavite da griz odstoji prije upotrebe na hladnom 5-7 minuta.
- U juhu za kuhanje rakova možete staviti gomilu cilantroa, narezane jabuke i papriku, režnjeve češnjaka, kao i zvjezdasti anis i biber.
