Gljiva juha je privlačno i hranjivo jelo. Iako su gotovo sve svježe gljive dostupne samo u sezoni, većina šumskih darova savršeno podnosi smrzavanje, čuvajući okus i aromu. Juha od smrznutih gljiva donijet će ugodnu raznolikost zimskom jelovniku, ugrijat će vas na hladnoći i podsjetiti na vruće ljeto i izdašnu jesen.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Smrznuta plemenita juha od gljiva
- - 300-400 g smrznute mješavine gljiva;
- - 2 velike glave luka;
- - 2 srednje mrkve;
- - 1 osušeni korijen peršina;
- - 2 srednje neprobavljiva krumpira;
- - 1 šalica suhog ječmenog ječma;
- - 1 žlica maslaca;
- - 1 žlica biljnog ulja;
- - sol, svježe mljeveni crni papar.
- Smrznuta juha od gljiva
- - 300-400 g smrznutih gljiva;
- - 6 žlica maslaca;
- - 2-3 šalotke;
- - 3 češnja češnjaka;
- - ½ šalice pšeničnog brašna;
- - ½ šalice šerpe;
- - 4 šalice pilećeg ili povrtnog juha;
- - 1 žličica sušenog timijana;
- - ½ šalice vrhnja s udjelom masti od najmanje 20%;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
- Divlja lisica i supa od divljeg riže
- - 300-400 g smrznutih malih lisica;
- - 1 žlica maslaca;
- - 1 glava luka;
- - ½ šalice divlje riže;
- - 4 šalice pilećih zaliha;
- - ½ šalice bijelog vina;
- - 1 šalica koncentriranog mlijeka bez šećera;
- - 3 žlice sojinog umaka;
- - 2 žlice limunovog soka;
- - 1 žličica svježe mljevenog crnog papra;
- - 1 žličica paprike;
- - sol.
Priručnik s uputama
1
Smrznuta plemenita juha od gljiva
Takve vrijedne vrste gljiva nazivaju se plemenitim, kao što su porcini, boletus i boletus. Trebat će vam gljive smrznute sirove ili blanširane. Kuhane gljive neće dati koncentriranu, bogatu juhu.
Okus klasične juhe od gljiva uvelike ovisi o tome kako ste skuhali biserni ječam. Prepečen, loše opran, ljepljivi ječam upropastit će cijelo jelo. Stoga treba pripremiti žitarice unaprijed. Biserni ječam možete isprati toplom vodom, a zatim ga preliti kipućom vodom, dovesti do vrenja, pokriti posudu poklopcem, ukloniti s vatre i ostaviti na toplom mjestu, umotavši u ručnik, 6-8 sati. Također možete pariti prethodno oprane žitarice u filcu za kuhanje u kipućoj vodi 30-40 minuta i kuhati dok ne skuhaju.
2
Ogulite luk, mrkvu i krumpir. U posudu od tri litre ulijte hladnu filtriranu vodu. To bi trebalo biti dovoljno da se ne prelije kad dodajete druge sastojke. Zamrznite gljive, korijen peršina, jedan mali luk i jednu srednju mrkvu, dovedite do vrenja, smanjite vatru na srednju i pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta, uklanjajući pjenu ako je potrebno.
Preostali luk, mrkvu i krumpir narežite na male kockice. Zagrijte mješavinu maslaca i biljnog ulja u tavi, smanjite toplinu na srednju. Mrkvu pržite 5 minuta, zatim dodajte luk i pržite još 3 minute. Luk bi trebao postati proziran. Isključite toplinu.
3
Iz juhe iz gljiva izvadite korijen peršina, mrkve i luk, odbacite ih. Dodajte nasjeckani krumpir i kuhajte oko 10 minuta na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte prženo povrće, biserni ječam i kuhajte još 5 minuta. Po želji, juha se može malo zgušnjavati, povećavajući njezinu hranjivu vrijednost. Da biste to učinili, otopite žlicu maslaca i u njemu pržite pola žlice pšeničnog brašna dok se ne pojavi karakterističan orašasti okus. Ulijte malo vruće juhe od gljiva u tavu i miješajte dok se ne stvori jednoličan umak. Prebacite ga u lonac za juhu i dobro promiješajte.
4
Posolite i popaprite juhu. Isključite vatru i pokrijte tavu. Ostaviti da se ukuhava 7-10 minuta. Poslužite juhu s nasjeckanim zelenilom kopra, peršina i kiselog vrhnja ili gustim jogurtom bez dodataka.
5
Smrznuta juha od gljiva
Ukusna, svilenkasta krem juha može se napraviti i od smrznutih gljiva. Prikladni su i jednostavni smrznuti šampinjoni i smrznuta kuhana plemenita gljiva. Brikete od gljiva treba dobiti unaprijed, 2-3 sata, tako da se otopi. Višak tekućine bolje je iscijediti.
6
Luk ogulite i nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte češnjak. U dubokoj tavi sa širokim dnom otopite 3 žlice maslaca i pržite šalotku na srednje jakoj vatri do prozirne. To traje oko 5-7 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i pržite još minutu.
7
Otopljene gljive stavite u tavu, pojačajte vatru na maksimum, promiješajte i pržite 1-2 minute. Zatim smanjite toplinu na minimum, poklopite tavu poklopcem i kuhajte smjesu oko 10 minuta. Povećajte toplinu na srednju, u šerpu ulijte šerpu i pričekajte dok ne počne ključati. Stavite preostali maslac, promiješajte i kad se maslac rastopio dodajte prosijano brašno. Promiješajte, pazeći da brašno prekri sve gljive. Kuhajte još 2-3 minute.
8
Ulijte u pileće zalihe, stavite timijan, sol. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 20 minuta. Izlijte juhu s mikserom, dodajte vrhnje, papar i juhu malo ugrijte. Poslužite sa svježim začinskim biljem i krutonima od bijelog kruha.
9
Divlja lisica i supa od divljeg riže
Neobična, ali vrlo ukusna ispada juha od mirisnih lisica i zdrave divlje riže. Suprotno uvriježenom mišljenju, male se lisnice mogu zamrznuti bez vrenja i neće biti gorke. Gljive treba unaprijed odmrznuti i isušiti višak tekućine. Rižu namočite u hladnoj vodi i ostavite 6-8 sati. Ako nemate priliku toliko dugo čekati, divlju rižu prelijte kipućom vodom i ostavite sat vremena. Mutna voda mora se ocijediti, a divlja riža ulijte svježu u omjeru 1 do 3. divlja riža kuhajte oko 40 minuta.
10
U tavi s debelim dnom na srednje jakoj vatri otopite maslac. Luk se mora oguliti i narezati na kockice. Pržite ga dok ne postane prozirno, a zatim dodajte lisičarke i pržite još 5-7 minuta, ne zaboravljajući da promiješate. Ulijte vino i smjesu dovedite do vrenja. Dodajte vruće zalihe. Smanjite toplinu na minimum i pirjajte još 10 minuta.
11
Ulijte koncentrirano mlijeko u juhu. Dati će jelu ugodan, bogat okus, ali ne povećava znatno kalorijski sadržaj. Stavite kuhanu divlju rižu, začinite solju, crnom i crvenom paprom, limunovim sokom i sojinim umakom. Zagrijte i poslužite sa svježim peršinom.