Korijen đumbira - jedan od najpopularnijih začina, stigao nam je iz južne Azije. Koristi se u kuhanju za pripremu mesa, ribljih jela, slastičarskih proizvoda. Đumbir je nezamjenjiv i u prehrani i u tradicionalnoj medicini. Trenutno se svježi korijen đumbira prodaje u mnogim ruskim supermarketima. Svježi đumbir čuva se u hladnjaku ne više od 10 dana, tada počinje brzo gubiti vlagu i ovaj korijen možete koristiti tek nakon dužeg namakanja. Kako biste sačuvali začin za buduću upotrebu, đumbir se može sušiti.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- • Đumbir korijen
- • oštar nož
- • Daska za rezanje
- • lim za pečenje
- • Pergament ili trag
- • Pećnica
- • Blender ili mort
Priručnik s uputama
1
Prilikom odabira korijena đumbira u trgovini obratite pažnju na njegov izgled. Svježi korijen trebao bi biti gladak i gust, sa svježim začinjenim mirisom, na đumbiru ne bi trebalo biti naboranih mrlja. Još jedna korisna značajka je veličina korijena. Što je duže, to su bogatija esencijalna ulja i elementi u tragovima.
2
Ako korijen đumbira ima prilično gustu koru, odrežite ga prije sušenja korijena. Najlakši način za rezanje kore uz korijen od baze do ruba. Grane iz korijena treba odvojiti i očistiti odvojeno. Pokušajte smanjiti kore što tanji, jer su ispod nje koncentrirana sva vrijedna esencijalna ulja sadržana u đumbiru. Vrlo je prikladno izrezati korijen pod hladnom strujom vode, tada oči neće zalijevati od ispuštanja eteričnih ulja đumbira.
3
Stavite oguljeni korijen đumbira na dasku za rezanje i oštrim nožem narežite na tanke latice.
Poravnajte lim za pečenje ili tavu s pergamentom ili tragom. Povrh, rasporedite izrezani đumbir na ravnomjerni sloj od latice.
4
Đumbir treba prvo sušiti u pećnici na temperaturi ne većoj od 50 ° C. Vrata ormara treba malo zatvoriti kako vlaga izlazi iz đumbira. Nakon dva sata temperatura se može povećati na 70C. Ako je vaša pećnica opremljena konvektorom, tada možete sušiti đumbir u načinu konvekcije na temperaturama do 75C.
Stalno biste trebali provjeravati stupanj sušenog đumbira. Ako postane krhko, to znači da je već osušeno. Izvadite tavu iz pećnice i ostavite da se đumbir potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
5
Tako se osušeni đumbir može presaviti u staklenke za začine za skladištenje, ili ga zgnječiti u mort ili u blenderu. Ovisi kako vam treba.
Obratite pažnju
Ako đumbir odrežete ne previše tankim laticama, tada će ga biti mnogo teže osušiti. Nedovršeni đumbir ne smije se čuvati duže vrijeme. Takav đumbir treba čuvati na suhom mjestu u posudi za začine s čvrsto mljevenim poklopcem. Rok trajanja suhog đumbira je oko šest mjeseci.
Korisni savjeti
Za rezanje korijena đumbira preporučljivo je ne koristiti drvene ploče ili pribor. Stablo bespotrebno apsorbira esencijalna ulja, a zatim dugo zadržava miris đumbira.
Ako sušeni đumbir tijekom skladištenja upija vlagu, kratko je osušite u pećnici prije nego što se sjecka.