Taranka je dobra kao pivski zalogaj sama. Pod tim uobičajenim nazivom podrazumijevaju se razne vrste sušene ribe: sam ovan, iver, i ružar, kao i veće vrste (gobi, deve, smuđ, krsti šaran i tako dalje). Da bi riba bila stvarno ukusna, aromatična i istodobno ne presušena, morate se sjetiti jednostavne tehnologije sušenja u kući.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- ribe;
- gruba sol;
- ocat;
- emajlirani spremnik ili posuda od nehrđajućeg čelika;
- žice ili niti.
Priručnik s uputama
1
Priprema ribe Koristite samo najsvježiju ribu koja je bila soljena samo nekoliko sati nakon ulova. Mala riba (do 0, 8 kg) ne treba je iznutrica. Očistite veću ribu od unutrašnjosti i dodajte soli iznutra. Također se preporučuje napraviti uzdužni rez na stražnjoj strani i napuniti ga solju. Ostatak ribe velikodušno se trlja kristalima, posebno pažljivo u predjelu glave i škrge. Prikladna je samo gruba sol i bez nečistoća - fina sol stvara ribu na kore, koja sprječava da slanica ulazi u unutrašnjost.
2
Na dno emajlirane posude ili posude od nehrđajućeg čelika izlijte sloj soli debljine 5 mm. Položite prvi red ribe, prelijevajući ga kristalima soli. Top 10 mm soli, zatim još jedan sloj ribe i tako dalje. Kada završite, stavite ugnjetavanje na spremnik i stavite ga na hladno mjesto - u hladnjak ili na balkon zimi, ali na takav način da izbjegavate izravnu sunčevu svjetlost. Povremeno procijedite dobivenu tekućinu. Soljenje male ribe (0, 1 kg) trajat će ne više od dva dana, veća riba (do 0, 8 kg) bit će spremna za 3-4 dana, a veća riba za 5-14 dana. Prestanak izlučivanja tečne tekućine dokaz je da se riba zasolila.
3
Sušenje Nakon što ste ribu izvadili iz spremnika, dobro je isperite. Tijekom drugog ispiranja dodajte 25 ml octa na svake tri litre vode kako biste se riješili dosadnih muha prilikom sušenja. Ne preporučuje se objesiti ribu naopako, jer će sav sok iscuriti iz nje, a proizvod će postati tvrd i ukusan. Najbolja opcija je provući nit ili žicu kroz rupe za oči. Nakon što navučete ribu, objesite je na dobro prozračenom mjestu, daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Da biste izbjegli parazite, bolje je ribu prekriti gazom ili mrežom protiv komaraca.
Obratite pažnju
Najbolje je izdvojiti jesenski ulov - preko ljeta riba uspije nagomilati masnoću, što je čini vrlo nježnom.
Korisni savjeti
Ovna možete čuvati u hladnjaku u papirnoj vrećici do šest mjeseci.