O posluživanju jela napisano je puno knjiga, jer osim općih pravila postavljanja stola, kojih je također jako puno, postoje pravila za posluživanje zalogaja, mesa, ribljih jela, deserta, vina … U međuvremenu, postoji nekoliko najopćenitijih pravila za posluživanje jela koja će vam pomoći u gotovo svakoj situaciji.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - stolnjak;
- - čaše za vino, čaše;
- - posude za sol, papar, senf;
- - riblje noževe i vilice;
- - veliko jelo za ribu;
- - posuđe za garniranje i umak;
- - male tablice za stol;
- - umaci i tanjuri za torte;
- - žličice;
- - zdjele salate;
- - žlice.
Priručnik s uputama
1
Pokrijte stol stolnjakom tako da uglovi prekrivaju noge stola, a silazak stolnjaka sa svih strana bio je najmanje 25 centimetara, ali ne niži od sjedala stolice. Imajte na umu da je za svakog gosta dodijeljeno najmanje 80 centimetara duljine stola.
2
Prvo stavite zemljano posuđe, porculansko posuđe, zatim uređaje, a tek nakon toga - krhko staklo, kristal. Kad stavite na stol, držite čaše, čaše za vino i čaše, tako da na njima ne bude mrlja s prstiju.
3
Poslužite riblja jela: ako je ovo svečani stol, kuhajte cijelu ribu i stavite je na veliko jelo u središtu stola, ukrasite kriškama limuna. Stavite riblji nož i vilicu za svaki uređaj. Stavite garniš za ribu u zdjele za salatu i stavite na rubove stola, ulijte riblji umak u posude za umake, stavite ih na male tanjure s pljeskavicama, stavite žličicu i stavite kašike za umake na svaki uređaj.
4
Na ploške s prilogom poslužite porcionirane ribe (komade kuhane ili pržene ribe). Ako vam treba jelo za umak, stavite ga u gravitacijske brodove svakog uređaja.
5
Poslužite mesna jela: način posluživanja ovisi o kulinarskom obliku jela (porcionirano meso, meso s umacima, porcionirana jela od mesa, jela od peradi i divljač).
6
Na plitkoj ploči za večeru, prethodno zagrijanu, zajedno s umakom poslužite porcionirana jela od mesa (komad mesa, goveđi odrezak, nasjeckano meso). Poslužite gulaš ili prženo meso, izrezano na sitne komade (azo, goveđi stroganoff, gulaš), poslužite na malim tanjurima uz prilog. Poslužite jela od mljevenog ili mljevenog mesa (šnitice, mesne okruglice, mesne okruglice) na malim tanjurima uz prilog.
7
Jela od peradi (pileća piletina) poslužite također na plitkom tanjuru za večeru, prilog stavite u zdjele za salatu, umak prelijte u pizze s umacima i stavite ih na male tanjure za torte s lijeve strane svakog uređaja. Stavite žličicu u umak, a na vrhu bočne posude nalazi se blagovaonica.
8
Na stol stavite sol i papar, hren - za riblja jela, žele i kuhano meso, senf za meso, obavezno koristite mali tanjur ili pladanj.
- Kako se poslužuju drugi tečajevi
- posluživanje jela