Pašteta - jelo od mješavine mljevenog mesa u posebnom obliku sa začinima, jakim aromatičnim alkoholom i začinjenim biljem. Poslužuju ga i hladno i vruće. Pašteta od svinjske jetre s bobicama borovice - bogato jelo po ukusu, koje se odnosi na srdačnu i čvrstu rustikalnu francusku kuhinju.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Pašteta od svinjske jetre s teletinom i smrekom
- 400 g svinjetine
- 400 g telećeg fileta
- 400 g svinjske jetre
- 150 g slanine
- 1 češanj češnjaka
- 6 graška crnog papra
- 6 bobica borovica
- 2 žličice soli
- 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 4 žlice suhog bijelog vina
- 2 žlice rakije
- Paštetu od svinjske jetre sa smrekom i štapićem
- 300 g svinjetine
- rame
- 300 g svinjetine
- prepone
- 150 g slanine
- 225 g svinjske jetre
- 2 češnja češnjaka
- 1 naranča
- 6 žlica konjak
- 3 žlice nasjeckane svježe kadulje (lišća)
- 1 žlica nasjeckanog svježeg timijana
- 1 žlica graška crnog papra
- 1 žlica bobica borovica
- 400 g trake slanine
- 200 g kornišona
- morska sol i svježe mljeveni crni papar
Priručnik s uputama
1
Pašteta od svinjske jetre s teletinom i smrekom
Napravite mljeveno meso od svinjetine i teletine tako što ćete meso proći kroz mlin za meso, sjeckati ga u procesoru za hranu ili (što je najbolje od svega) isjeći ga na sitne komade s dva naoštrena noža. Učinite i sa svinjskom jetrom. Stavite u duboku zdjelu. Samljeti češnjak. U mortu usitnite paprike i bobice borovnice. Ako nemate malter, omotajte smreku i papar ručnikom za čaj i razbijte ih kolcem. Stavite sve začine u mljeveno meso, dodajte češnjak, ulijte alkohol i dobro promiješajte. Ostavite 2-3 sata da okus i aroma aditiva prodre u meso.
2
Mljeveno meso rasporedite u terrin kalup (izgledaju poput pravokutnih oblika kolača, ali izrađeni su od prolivene keramike), a na vrh stavite trakice slanine. Stavite kalup u vodenu kupelj i bez pokrivanja poklopcem ili folijom stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 220 ° C. Pecite od 1 sata 15 minuta do 1 sata 30 minuta. Dodajte toplu prokuhanu vodu u kadu po potrebi. Izvadite gulaš iz pećnice, ohladite. Poslužite uz zrno senfa i bijelo vino.
3
Paštetu od svinjske jetre sa smrekom i štapićem
Polovicu mesa sa svinjskog pleća stavite, lepršajte, pola slanine i cijelu svinjsku jetru stavite u procesor za hranu, dodajte oguljeni češnjak i miješajte dok ne postane glatko. Preostalo meso narežite na malu kocku i dodajte mljevenom mesu.
4
Izvadite koricu naranče i iscijedite sok. U posudu stavite mljeveno meso, zelje, začinsko bilje, prelijte sokom i konjakom. Samljeti paprike i borovnice bobica u mort i dodati u meso. Promiješati. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u hladnjak 2-3 sata.
5
Uzmi terrin kalup. Prvu tanku krišku slanine stavite dijagonalno preko oblika, ostavljajući malo namotanih rubova. Postavite drugu krišku također dijagonalno, ali iz suprotnog kuta. Ponovite s preostalim prugama, svaki put malo promijenite kut, tako da je cijeli oblik prekriven slaninom. U tercanu posudu stavite trećinu mljevenog mesa i glatko je izgladite, a na vrh stavite polovinu kornišona. Dodajte još trećinu mljevenog mesa i ponovo prekrijte slojem kornišona. Prekrijte preostalu mesnu masu. Vrh paste premažite visećim komadima slanine.
6
Zagrijte pećnicu na 150 ° C. Kalup prekrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i stavite u posudu za pečenje prethodno napunjenu 1/3 toplom kuhanom vodom. Paštetu stavite u vodenu kupelj u pećnicu i pecite 1 sat 30 minuta. Izvadite gotovu gulaš iz pećnice, izvadite poklopac i omotajte ga folijom, stavite teret na vrh. Držite pod opterećenjem u hladnjaku najmanje 12 sati. Izvadite iz kalupa i narežite na debele kriške. Poslužite uz vruću hrskavu baguetu i bijelo vino.