Kalcinirani sir se razlikuje od uobičajenog po tome što mu se u fazi pripreme dodaje jedan od ljekarničkih pripravaka kalcija. Najčešće, kalcijev klorid, stručnim jezikom pod nazivom "10 postotna otopina kalcijevog klorida". Drugi lijek koji se koristi u te svrhe je kalcijeva mliječna kiselina, proizvedena u prahu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Cjelovito mlijeko;
- kalcij;
- Limenka od 3 litre;
- cjedilo;
- gaze;
- zdjela;
- Štednjak.
Priručnik s uputama
1
Kupite punomasno mlijeko. Ulijte u staklenu staklenku od 3 litre, stavite na tamno mjesto 3 dana. Nikada nemojte miješati, tresti ili miješati. Dobra slojevita skuta dobije se ako slijedite sve tehnološke faze njene proizvodnje - od fermentacije do kuhanja. Kad se formira prilično debelo umućeno mlijeko, pažljivo odvojite gornji sloj masti - ovo je kiselo vrhnje. Izvadite je drvenom žlicom, pazeći da ne dotaknete sloj ispod. Skuhano mlijeko kretnjama rezanja, kao da se sjeku poprečno.
2
Pripremite posudu s emajlom za vodenu kupelj. Da biste to učinili, stavite drvenu rešetku ili krpu presavijenu u nekoliko slojeva na prirodnu neobojenu tkaninu. Ulijte vodu, stavite staklenku s jogurtom. Ako voda ne dosegne pola limenke, dolijte je. Ako ima viška vode - uklonite višak vode. Inače može doći do unutra tijekom vrenja.
3
U 2 litre dodajte 3 žlice jogurta. kalcijev klorid, kao opcija - stavite 7 g mliječne kiseline. Kuhajte u vodenoj kupelji oko pola sata. Zatim sklonite sa štednjaka, pažljivo, bez tresenja, bez pokušavanja ili miješanja, izvadite staklenku iz tave i ostavite da se ohladi. Kad se staklenka ohladi na sobnu temperaturu, sir izlijte u fil. Ne kuckajte, pokušavajući ubrzati proces isušivanja seruma, ovo je beskorisno.
4
Uz doručak ili večeru poslužite kalcinirani sir skuhan pomoću ove tehnologije. Dijete treba samo porciju od 70-80 g, odrasla osoba - oko 130 g. Po želji možete dodati nekoliko svježih bobica. Ali nemojte dodavati kondenzirano mlijeko, džem ili med. Slatki dodaci ne idu dobro s kalciniranim sirom.