Vrlo često u kuhanju, posebno prilikom pečenja, dodajte limunovu koricu. Mnogi se raspravljaju što je zapravo, stoga, ne znajući točan odgovor, kupuju gotovu limunovu koricu u trgovini. Zest je tanka kore citrusa, oguljene od labavog susjednog sloja. Limunovu koru možete napraviti i sami.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- limun;
- običan papir;
- oštar nož;
- rende.
Priručnik s uputama
1
Temeljito isperite limun kako ne bi imali prljavštine i premažite ih kipućom vodom. To je neophodno kako bi se jaz lako odvojio od bijelog sloja koji se nalazi ispod kore. Ako limuni imaju posebne naljepnice s naljepnicama, uklonite ih tako da nisu ostali tragovi.
2
Oštrim nožem narežite limunovu koru. To se mora obaviti pažljivo kako ne bi zahvatili potkožni labavi sloj. Kožu je najlakše rezati u obliku spiralne vrpce.
3
Rasporedite kockicu na tanjuru tankim slojem i, prekrivajući listovima čistog papira, ostavite je na suhom mjestu nekoliko dana. Prozračeni prag ili balkon je najbolji za sušenje. Svakodnevno se mora okretati kožica tako da se sušenje odvija ravnomjerno.
4
Kad gulavost postane krhka, tada se osušila. Sada ga samljeti do praškastog stanja i dobiveni prah sipati u staklenku u koju ćete pohraniti slatkoću. Suhu koru možete protrljati rukama ili žlicom.
5
Limunovu koricu možete napraviti na malo drugačiji način. Limu obrišite na rerni, dobivenu naribanu kožu ostavite na suncu nekoliko dana da se pravilno osuši. Pomoću ove metode ispostavilo se da je zjenica manje kvalitetna, jer se pri trljanju zajedno s korom trlja bijeli labavi subkortikalni sloj koji ne bi trebao biti prisutan u gotovom prahu. Osim toga, prilikom trljanja može pasti sok i meso limuna, u tom će se slučaju prilikom dodavanja takve kore osjetiti gorak okus limuna.
Obratite pažnju
Koštica nema limunsku kiselinu koja se nalazi u samom limunu, pa kada je dodate jelu dodaje se miris i okus limuna, ali ne i gorak okus koji limun ima. Ako ste tijekom kuhanja dodali malo više slatkoće nego što ste očekivali, ne brinite, to neće pokvariti okus vašem jelu.
Srodni članak
Kako napraviti limunsku tortu