Malo ljudi zna da je dugo vremena riječ "uho" doživljavala kao ime domaćinstva. Dolazi od indoeuropskog korijena "jus" - juha, juha. Tako je označena svaka juha - uši od ribe, mesa ili povrća. Tek kasnije, kad su ostale supe dobile ime, „riblja juha“ bila je fiksirana za juhu od svježe ribe.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 400 g fileta lososa;
- - 150 g luka;
- - 500 g krumpira;
- - 200 g mrkve;
- - 3 žlice paste od rajčice;
- - 1 češanj češnjaka;
- - začini po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Tradicionalno rusko uho je vrlo lako pripremiti, jer se temelji na tri ključna sastojka: riba, krumpir i mrkva. Treba napomenuti da ga treba kuhati prilično dugo. Također je potrebno odabrati pravi spremnik za kuhanje. Kuhajte uho u posebnoj neoksidiranoj tavi (glinenoj ili emajliranoj). Posuda izrađena od lijevanog željeza ili aluminija apsolutno nije prikladna za pripremu ove juhe.
2
Glavno pravilo u pripremi tradicionalne ruske riblje juhe je uporaba svježe ribe. Za kuhanje juhe u pravilu se koriste: zander, krstaš, šaran ili šaran. Ovo su najčešće vrste riba koje se koriste u pripremi riblje juhe. Poznati kuhari također savjetuju kuhanje juhe na otvorenoj vatri bez poklopca.
3
Bez sumnje, riblja juha prvi put je izrađena u Rusiji vrlo dugo. Siroti seljaci nisu si mogli priuštiti gastronomske užitke, a juha od svježe ribe bila je samo put do večere. Uho se u pravilu pripremalo od riječne ribe. Onaj koji je uhvaćen. Do danas je uho sastavni dio svakodnevnog jelovnika mnogih obitelji.
4
Da biste pripremili riblju juhu, filete lososa dobro operite hladnom tekućom vodom. Ribu narežite na porcije. U 3-litarskoj tavi prokuhajte vodu, lagano je solite. Ribu lansirajte nakon što voda već prokuha. Ogulite i nasjeckajte krumpir na kockice. Dodajte lovorov list i začine po ukusu. Kuhajte juhu na srednjoj vatri 25-30 minuta. Ne zaboravite: kada je skaliran, treba ga ukloniti.
5
Dok se riba i krumpir kuhaju ogulite luk i mrkvu. Povrće samljeti. Na tavi pržite mrkvu i luk s paštetom od rajčice. Kuhanom prženju dodajte riblje zalihe. Kuhajte juhu još 10-15 minuta. Gotovu riblju juhu izlijte na duboke ploške. Posudu ukrasite svježim sitno sjeckanim začinskim biljem.
Obratite pažnju
Zanimljiva činjenica: danas u tradicionalnoj baltičkoj kuhinji riječ od korijena "jus" znači goveđa juha.