Umak Bolonjeze dolazi iz Bologne, grada na sjeveru Italije. Priprema se za lazanje i tagliatelle, ali ponekad se poslužuje s drugim vrstama tjestenine i tjestenine, kao i pireom od krumpira. U umaku se obično uključuju sljedeći proizvodi: govedina, svinjetina, panceta, celer, luk, mrkva, pasta od rajčice, mesna juha, crveno vino i moguće je dodavanje mlijeka ili vrhnja.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- govedina - 250 g
- svinjetina - 250 g
- panceta - 90 g.,
- luk - 70 g.,
- mrkva - 70 g.,
- celer - 30 g.,
- češnjak - 5 g.,
- konzervirane rajčice - 800 g.,
- začini (origano, timijan, bosiljak, kadulja, mažuran, ružmarin) - 5 g.,
- mesna juha - 200 ml.,
- crno vino - 300 ml.,
- vrhnje 10% ili mlijeko - 300 ml.,
- paradajzna pasta - 50 g.,
- maslac 25 g.,
- maslinovo ulje - 25 g.
Priručnik s uputama
1
Za pripremu umaka, bolje je koristiti tavu s debelim zidom. Ulijte maslinovo ulje, dodajte maslac i zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući. Masa treba postati homogena.
Luk češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte ili nasjeckajte.
2
Operite i ogulite mrkvu, luk i celer, ako je potrebno, a zatim nasjeckajte: mrkvu sa slamkama, luk i celer s malim kockicama, a pancetu sa slamkama.
Pržite pripremljene namirnice na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje 10 minuta s pastu od rajčice.
3
Važno je mljeveno meso raditi unaprijed. Sjediniti svinjetinu i mljevenu govedinu, omekšati i dodati prženom povrću. U procesu prženja sve je potrebno temeljito promiješati. Kad se mljeveno meso malo prži, dobit će laganu koricu, u masu možete uliti mlijeko ili vrhnje, pojačati toplinu i pustiti da smjesa kuha.
Nastavite pirjati hranu 10-15 minuta na laganoj vatri dok se sokovi od povrća i mlijeka ne upije u mljeveno meso. Zatim ulijte vino u masu i ponovno zagrijte na jakoj vatri.
4
Sitno nasjeckajte ili nasjeckajte rajčicu u blenderu i dodajte kuhanom mljevenom mesu s povrćem. Dodajte začine i sol. Ponovo donesite do vrenja. Smanjite grijanje na minimum i zatvorite spremnik poklopcem. Pirjajte 2 sata, povremeno miješajući. Zatim gotov umak treba utopiti pola sata.
Obratite pažnju
Nakon dodavanja mlijeka / vrhnja, grijanje ne bi trebalo biti jako, samo ga malo povećajte, to će vam pomoći da izbjegnete prekomjerno savijanje proteina. Punjenje treba temeljito omekšati, tada će umak biti ujednačeniji.
Korisni savjeti
Mesni juha može se skladištiti više od navedenog - 0, 5 litara. Kako se pažljivo kontrolira grijanje, upotrebljavat će se juha. Kuhanje umaka uvijek je dugo, kako bi se izbjeglo spaljivanje proizvoda, bolje je koristiti tavu s debelim zidovima; takva jela također pridonose boljem inzistiranju nakon kuhanja.