Curry mix koristi se za kuhanje jela u istočnoj i azijskoj kuhinji. Sastav ove mješavine varira za svaku zemlju, pa čak i regiju (provinciju) u ukusu, boji, količini, raznim začinima, opsegu: za meso, ribu, povrće ili rižu.
Odaberite svoj recept
Potrebni sastojci za curry su samo 5 predmeta: kurkuma, fenugreek, korijander, aggon (ili kumin) i crvena paprika. Kumin ili kumin se češće koriste u europskoj kuhinji, a zira - na istoku, nazivi su iste biljke, točnije njezin dio, koji se koristi kao začin. A fenugreek je mnogima poznat kao fenugreek, to su također sinonimi.
Postoji širok izbor mješavina curryja, razlikuju se u broju začina, njihovi udjeli variraju u sastavu. Najatraktivnijim smatra se južnoazijski curry. Češće se kuha u Maleziji, Indoneziji, Indiji, Indokini i Pakistanu. Pored 5 glavnih začina, uključuje:
- đumbir
- Asafoetida
- crni papar
- bijeli papar
- karanfil
- bosiljak
- galangal
- cimet
- kardamom
- jamajčka paprika
- češnjak
- boja muškatnog oraščića (matsis)
- garcinia
- komorač
- menta
Kod nas je tamna, umjereno goruća smjesa curryja. Sastav smjese koja se proizvodi u Rusiji uključuje sljedeće začine (recept za 100 grama začina):
- kajenska paprika - 6 gr.
- kardamom - 12 gr.
- korijander - 26 gr.
- klinčići - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- komorač - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- đumbir - 7 gr.
- crni papar - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Na bazi ove mješavine mogu se pripremiti razni umaci i preljevi, često su vrlo koncentrirani, obično se manje zasićeni pripremaju na njihovoj osnovi.
Za pripremu ribljeg curryja koristi se mješavina koja se sastoji od:
- Jamajki papar - 4 gr.
- kajenska paprika - 5 gr.
- korijander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- đumbir - 5 gr.
- bijeli senf - 5 gr.
- crni papar - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Prinos curryja po ovom receptu je 100 grama.
Umak često uključuje: brašno, sol, ocat, sok od šipak, mesni (riba ili piletina) juha, pire od jabuka, pire od rajčice ili šljive, ponekad se dodaje soja. Sadržaj octa u umaku u velikim omjerima smanjuje korisna prehrambena svojstva začina, pa je najprikladnije koristiti curry kao začin. Za kvalitativnu asimilaciju korisnih sastojaka sadržanih u začinima, potrebno je "otopiti" curry u vrućem ulju. Odnosno, dovoljno je dodati curry u prženo jelo 5 minuta prije kraja kuhanja.