Skuša je vrijedna komercijalna riba koja živi na Atlantiku, u Crnom i Sredozemnom moru, kao i duž cijele sjeverne obale Rusije. Ova mala ribasta riba (do 60 cm, težine do 1, 6 kg) dobro je poznata potrošačima. Ako želite probati novo jelo od uobičajene skuše, napravite svježu ribu u začinjenoj slanoj vodi. Masno i mekano meso slane skuše odlično je predjelo i na svakodnevnom i na blagdanskom stolu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za soljenje sa začinom:
- 1 kg skuše;
- 1 litra vode za piće;
- 10 graška crnog papra;
- 3 graška papra;
- 3-4 lovorova lišća;
- 5 žlica. žlice soli;
- 3 žlice. žlice šećera.
- Za skuša začinjenu slanu smrznutu ribu:
- 1 kg smrznute skuše;
- 3 žlice. žlice soli;
- 1, 5 žlica. žlice šećera;
- 10 graška papra;
- 5 pupova suhih klinčića;
- 3-4 lovorova lišća;
- 1 žličica mljevenog korijandera.
- Za začinjeno soljenje s lukom:
- 1 kg skuše;
- 4 žlice. žlice soli;
- 2 glavice luka;
- 50-70 ml octa 9%;
- 4 lovorova lišća;
- 5 graška papra;
- 2 pupolja osušenih klinčića;
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- 100 ml biljnog ulja.
Priručnik s uputama
1
Začinjena slana skuša ulijte vodu u lonac za pirjanje, zagrijte, dodajte šećer, crni i paprika, lovorov list, kuhajte 2 minute da daju izražen miris začinima. Maknite s vatre, ohladite.
2
Pripremite skušu: odrežite glavu i rep, crijevo, isperite. Ribu narežite na kriške debljine 3 cm, ponovo isperite. Stavite ribu u staklenu zdjelu, napunite marinadom (kuhana voda sa začinima) i stavite u hladnjak 3 dana.
3
Skuša skušene slane smrznute ribe Odmrznite ribu, odrezite glavu i repnu peraju. Izdubite skuša, očistite trbušnu šupljinu od crnog filma, inače će riba biti gorka. Trup prerežite na pola (preko puta).
4
Pomiješajte sol i šećer, pospite posipom i trljajte ribu iznutra ovom smjesom. Stavite čvrsto u staklenu ili emajliranu posudu, dodajte začine, stavite pod ugnjetavanje i potopite najmanje 2-3 sata, a najbolje noć. Izvadite skušu iz posuđa, osušite salvetama, narežite na porcije i poslužite s kuhanim krumpirom.
5
Skuša skušenog soljenja s lukom Ribu izvadite, operite i uklonite tanku kožicu. Podijelite skuša na dva dijela, režući je nožem duž grebena. Izvadite kosti, filete narežite na identične kriške (veličina kriške ovisi o vama).
6
Ogulite luk, operite, narežite na kolutiće. Pomiješajte ocat i ulje u posudi ili širokoj šalici, dodajte lovorov list, papriku, klinčić i promiješajte. Stavite ribu u zasebnu staklenu ili emajliranu posudu, pospite solju, pomiješajte i ostavite na hladnom mjestu 10-15 minuta, zatim popaprite, dodajte luk i prelijte marinadom od octe-ulja.
7
Prebacite ribu u marinadu u staklenu teglu ili plastičnu posudu, vrlo čvrsto zatvorite poklopac i protresite da se promiješa. Potopite 12 sati na sobnoj temperaturi (bolje je ostaviti preko noći). Izvadite na 3 sata u hladnjak, nakon čega ga možete poslužiti do stola.
Srodni članak
Dimljena skuša u jednostavnoj marinadi
- Magazin o namirnicama
- skuše začinjeno soljenje