Kharcho juha s pravom se može nazvati vlasništvom gruzijske kuhinje. Zahvaljujući obilju začina, začina i svježeg bilja, ispada da je umjereno začinjen, začinjenog okusa. Pokušajte pripremiti ovaj bogati ukusni obrok za vašu obitelj za ručak. I to zasigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - meso na kosti (na primjer, briket ili rebra) - 1000 g;
- - veliki luk - 3 kom.;
- - mrkva - 1 kom.;
- - rajčica u soku - 1 staklenka;
- - celer (bolje je uzeti korijen) - 1 kom.;
- - češnjak - 4 češnja;
- - riža okruglog zrna - 0, 5 šalica;
- - Umak Tkemali - 2 žlice. l. (ako nema što zamijeniti);
- - svježi peršin - 0, 5 hrpa;
- - svježi kilantro - 0, 5 grozdova;
- - lovorov list - 3 kom.;
- - klinčići - 4 pupoljka;
- - cimet - 1 štap;
- - grašak od crnog papra - nekoliko;
- - sušena čili paprika - 3 kom. ili svježe - 1 kom.;
- - sušeni korijander (cilantro) - 1 tsp;
- - sušeni kopar - 2-3 šake;
- - sušeni peršin - 2-3 šake;
- - crna mljevena paprika;
- - sol;
- - suncokretovo ulje za prženje;
- - tava, tava s poklopcem.
Priručnik s uputama
1
Za početak isperite meso i umočite ga u tavu. Ulijte 3 litre hladne vode i dovedite do vrenja. Dok se voda zagrijava, ogulite i mrkvu jedan luk. Mrkvu narežite na nekoliko dijelova, a luk napravite u obliku križa i umetnite češanj u njega.
2
Čim voda proključa, mesu odmah dodajte pripremljeno povrće. Odmah stavite lovorov list, celer i štapić cimeta. Svježi peršin i cilantro povežite s korom, a također ga spustite u juhu. Nakon toga smanjite temperaturu na minimum, poklopite i kuhajte 1 sat.
3
Kad dođe vrijeme, iz tave izvadite sve začine i začinsko bilje, kao i luk s klinčićima i mrkvom. Meso se također mora izvaditi i prenijeti na poseban tanjur.
4
U međuvremenu, rižu okruglog zrna isperite nekoliko puta dok voda ne postane potpuno bistra, pa je ulijte u juhu. Dovedite do vrenja i kuhajte dok ne omekša.
5
Preostala 2 luka ogulite i nasjeckajte na sitne kockice. Sada uzmite tavu, u nju ulijte suncokretovo ulje, zagrijte je i procijedite luk oko 10 minuta. Izrežite meso od kostiju i stavite ga na luk. Nakon što se prži, dodajte rajčicu i promiješajte.
6
Zatim u tavu s tave sipajte malo luka, odmah dodajte začine koji su ostali: sušeni čili, sušeni kopar, peršin, korijander, paprika i sol po ukusu, kao i umak Tkemali. Sve promiješajte, smanjite temperaturu i poklopite. Pirjajte 5 minuta.
7
U međuvremenu ogulite češanj češnjaka, nasjeckajte nožem ili pomoću preše i stavite u tavu, koju ćete odmah trebati ukloniti sa štednjaka.
8
Nakon toga, sadržaj tave prebacite u tavu u juhu i kuhanu rižu. Sve promiješajte. Ako je potrebno, jelo će trebati posoliti. Donesite juhu da proključa, a zatim poklopite, smanjite temperaturu i pirjajte 10 minuta.
9
Bogat, ukusan Kharcho je spreman! Ostavite da malo zakuha, a zatim prelijte na porcije, od kojih svaki pospite svježim cilantrom i peršinom, a možete je poslužiti do stola.