Folija za hranu postala je relativno raširena među stručnjacima iz različitih zemalja kulinarstva prije otprilike 30-35 godina. Ovdje nema ništa iznenađujuće, jer je to jedan od rijetkih materijala koji ima gotovo apsolutnu nepropusnost za pare nastale tijekom pripreme proizvoda. Osim toga, "metalni papir" im ne daje miris ili okus, a nije toksičan. Ne samo da folija ništa ne donosi jelima od sebe, ona također ne oduzima ništa od njih, pružajući idealno okruženje za kuhanje. Ovaj materijal je praktički sterilan, jamči sigurnost hrane. A zbog činjenice da folija ne samo da stječe, već i zadržava željeni oblik, u njoj se može peći sve: od piletine, patke ili guske u cjelini - do svinjskog pršuta, goveđeg pečenog goveđeg mesa, janjećeg jela.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - govedina;
- - svinjetina;
- - janjetina;
- - sol;
- - papar;
- - začini;
- - ocat ili limunov sok;
- - biljno ulje;
- - češnjak;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - zdjele;
- - folija;
- - pećnica.
Priručnik s uputama
1
Ako odlučite peći janjetinu u foliji, učinit će vam šunku bez kosti (gigot) ili ledje. Ne vrijedi peći druge dijelove u pećnici, bolje je za njih odabrati drugu metodu kuhanja. Odaberite janjetinu s normalnom bojom mesa. Svjetlost može značiti da je to janjeće meso. U nekim slučajevima ima mekšu strukturu vlakana, lako se prekomjerno izlaže. Taman - gotovo sigurno "nagovještava" časnu životinju životinje prije klanja. Velika je vjerojatnost da će ovo meso postati suho, kruto ili vlaknasto. Kao i uvijek, nešto je bolje između njih. Ako kupite janjetinu u odjelu gdje postoji prodavač, a komad nije položen na podlogu i nije zapečaćen ljepljivim filmom - njušite. Ne sviđa vam se karakteristični miris "janjetine" - u ovom trenutku možete odrediti je li meso pogodno ili ne. U većini slučajeva ovčarnica u trgovini već dugo nije imala takav miris; puno je farmi i privatnih seoskih gospodarstava, gdje se ovce drže zajedno s ovcama.
2
Drugi put, kupite svinjetinu. Najpoželjniji dijelovi su ledja i vrat bez kosti, ali korica je prikladna za neke slučajeve. Svinjski pršut ima smisla ispeći s kostima i napraviti glavno jelo gozbe - u ovom je obliku spektakularno, ali malo gubi teksturu mesa. Ne vrijedi peći pekmez u foliji. Prodavači u trgovini često ih lijepo presaviju u kolut u kojem se mršavo meso izmjenjuje s prilično masnim flasterima. Gledajući kolut, čini se da je ovdje idealno za pečenje u foliji. U ovom se trenutku misli da takav rez sigurno neće biti suh - masti neće, a neće biti i pretjerano masne - čini se da ima vrlo malo masti. Ali kad se vratite kući i okrenete se, vidjet ćete da je svinjski bok običan i tanak komad prekriven filmom. Stoga, gledajući slatka peciva, stotinu puta razmislite jesu li za vas prikladne za pečenje u foliji ili ne.
3
Preferirajte govedinu ako se želite osjećati malo engleskom. Od mesa u ovom slučaju, naravno, kuhajte pečenu govedinu. Izrađuje se uglavnom s prednje strane govedine, ali ponekad se uzima prugasti tanak ili debeli rub. Kuhanje goveđeg mesa u pećnici uvijek je pomalo rizičan korak - lako se predimenzionira ili premalo izlaže, jer ovo meso više od ostalih ovisi o sadržaju krava i golubova prije klanja, za nas kupce, naravno, nepoznato. Pazite da ne pokvarite odličan komad, kupite termometar s sondom. Uzimajući u obzir preporučenu temperaturu, velika je vjerojatnost pretpostaviti što se događa unutra - govedina je spremna ili je trebate ponovo čuvati u pećnici. Važna stvar koja se mora uzeti u obzir pri korištenju takvog termometra je da se on mora uvesti u debljinu komada prije nego što započnete toplinsku obradu. U suprotnom, postoji dvostruki rizik od propadanja pečene govedine. Prvo, probijajući filete u fazi polugotove, iz njega ćete otpustiti dio mesnog soka. Drugo, probušite foliju, što će dovesti do njene poništavanja pritiska i poremetiti postupak.
4
Ako namjeravate kuhati u bliskoj budućnosti, izvadite komad mesa nekoliko sati prije početka kuhanja, ostavite ga da "počiva" na sobnoj temperaturi. Oštrim nožem oštrim nožem oštrite filmove i višak masnoće - potrebni su za ravnomjernije soljenje proizvoda koji ćete ispeći u foliji. Također kroz ove rezove začini prodiru u debljinu. Marinirati ili ne, ovisi ne samo o vašim ukusima, već i o mogućim strahovima da janjetina, svinjetina ili govedina mogu biti oštri. Marinada, zbog sadržaja u njoj kisele tvari (najčešće soka od limuna ili kiseline, jabuke ili običnog octa), omekšava kolagen, odnosno čini meso za pečenje u pećnici mekšim.
5
Punjena svinjetina s češnjakom i sjemenkama korijandera. Janjetina će ispasti vrlo ukusna i mirisna ako je začinite kuminom (zirom). Za pečenu govedinu bolje je ne koristiti začine koji nisu crni i grašak od paprikaša. Dešava se da komadići budu savršeno nasoljeni odozgo i potpuno svježi iznutra. Da biste to spriječili, nemojte samo začiniti solju izvana, već je i začiniti posjekotinama. Ponekad se prije pečenja preporučuje prethodno pečenje mesa. U drugim slučajevima možete i bez njega. Kada koristite termometar sa sondom, zalijepite ga u debljinu mesa do oko sredine i pažljivo ga omotajte folijom. Neke domaćice ostavljaju jaz dok se odmaknu od vrha komada. Vjeruju da je potrebna za paru koja cirkulira između mesa i folije. Po njihovom mišljenju postoji logika. Međutim, ne postoji zahtjev za obveznim odobrenjem. Glavna stvar je da se unutar folije nalazi nepropusnost bliska idealnoj. Inače, prilikom pečenja mesa u foliji, riskira dobiti koricu.
6
Pazite na temperaturu u mesnom sloju. Povremeno otvorite vrata pećnice i provjerite termometar. Svinjetina i janjetina su spremni kada dosegnu 68-70 stupnjeva. Za govedinu postoji temperaturna gradacija ovisno o željenom stupnju pečenja: 50-55 stupnjeva - kuhano s krvlju; 55-60 - idealan komad s izraženim "ružičastim" iznutra; 60-65 - malo ružičast u presjeku; 65-70 - mesni sok pečene govedine bit će potpuno proziran. Ne preporučuje se duže držati meso u foliji - nije štetno, ali zašto? Stoga je vrijeme da režete foliju u gornjem dijelu, savijte je i pustite da se meso stegne - poprimi privlačnu boju. Smanjite toplinu u pećnici i tako toplinu, podnosite 7-10 minuta i možete je odnijeti do stola!
Obratite pažnju
Kad pečete veliki komad mesa, nemojte ga pretjerivati. Osobito se često to događa kada je folija pod pritiskom.
Korisni savjeti
Kuhanje mesa u foliji težak je postupak kontrole, trebali biste kupiti termometar s sondom i pratiti spremnost mesa uz njegovu pomoć.
Srodni članak
Recept za meso