Pitate što je dolma? Dolma je kavkaška peciva od kupusa, koja najčešće predstavljaju janjetinu s rižom i povrćem, umotano u lišće grožđa. Na koji god kulinarski forum išli, ako je riječ o dolmi, započinje žestoka rasprava o kojoj kuhinji ovo jelo pripada. Turski ili kavkaški? No, iako koncept "nacionalne kuhinje" postoji, ali hrana, kako to paradoksalno zvuči, nema nacionalnost. Dakle, kuhamo dolmu!
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- lišće grožđa;
- 500 g ovčetine;
- 1 litra juhe;
- 3 luka;
- 3-4 žlice riže;
- majoneze;
- zelje (cilantro)
- peršin
- timijan
- bosiljak
- paprena metvica);
- sol
- paprika;
- češnjak
- dunja
- jabuke
- suhe marelice
- suhe šljive po želji.
- Za umak:
- mlijeko ili kiselo vrhnje;
- češnjak;
- sol;
- papar.
Priručnik s uputama
1
Uzmite lišće grožđa, svježe - ljeti, slano - zimi. Namočite svježe lišće. Umiješajte luk i janjetinu u mljeveno meso, ako imate vještine, bolje je sitno nasjeckati meso s lukom. Iako to nije važno, ali na kraju, konačni ukus kavkaških jela sastoji se od takvih naizgled sitnica. Rižu kuhajte dok se djelomično ne skuha. Napravite nadjev miješanjem mljevenog mesa, majoneze, riže i sitno sjeckanog zelenila (cilantro, peršin, timijan, bosiljak, metvica). Ne zaboravite soliti i popapriti, češnjak možete staviti po volji.
2
Najvažnija točka u pripremi ovog jela: izravno stvaranje dolme. Stavite žlicu mljevenog mesa na grožđani list i zamotajte. Trebao bi ispasti omotnicu. I započnite, na kavkaškom jeziku, "twist dolma ". Ne žurite, pažljivo „uvijte“, pokušajte ne oštetiti lišće.
3
Pažljivo stavite svaku omotnicu u posuđe, pri čemu dno prvo treba biti obloženo lišćem grožđa. Napunite spremnik dolmom, položite lišće na vrh i ulijte juhu. Juha treba prekriti gornje lišće. Možete prebaciti dolma kriške dunje, jabuke, suhe marelice, suhe šljive po ukusu. Pokrijte dolmu tanjurom tako da se ne “digne”, poklopite i na laganoj vatri pirjajte 30-40 minuta.
4
Od juhe napravite slatku i kiselu ribulu u kojoj su se kuhale dolme i kuhano voće.
5
Dolma se poslužuje s umakom od matsonija s drobljenim češnjakom (ovo je armenski jogurt od kuhanog mlijeka). Jogurt možete zamijeniti umakom od kiselog vrhnja, u koji se umiješa češnjak, doda se sitno sjeckana zelja, malo soli i papra. Glavna stvar je ne pretjerivati s češnjakom kako biste osjetili okus dolme.
Obratite pažnju
Poslužiti dolmu treba samo vruće.
Korisni savjeti
Dolma je najbolje kuhati u kotliću. Ako ga nemate, učinit će vam se posuda s debelim dnom.