Piletina s duhanom nacionalno je jelo gruzijske kuhinje. Prema jednoj verziji, ime jela dolazi od arapske riječi tabbaq, što znači "spljošteno ili zgnječeno". I to je istina, jer je glavni naglasak pileće piletine taj da se kuha u tiganju pod pritiskom i servira s posebnim umakom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - piletina ili brojler - 1 kom. težina ne veća od 1 kg;
- - biljno ulje - 4 žlice. l.;
- - pasta od rajčice - 6 žlica. l.;
- - češnjak - 4 češnja;
- - svježi kilantro (možete uzeti kopar) - 0, 5 hrpa;
- - crvena čili paprika;
- - sol - 0, 5 tsp;
- - šećer - 1 prstohvat;
- - topla voda - 0, 5 l.
Priručnik s uputama
1
Piletinu dobro isperite i narežite duž dojke. Okrenite je naopako i dobro pobijte sve hrskavice, noge i krila. To je potrebno tako da postane ravno i pržite što je moguće ravnomjernije.
2
Uzmite malo crvene paprike i soli. Obrišite lešinu sa svih strana. Paprika će piletini dati lijepu koricu. Ako želite, ako imate vremena, možete ga staviti na 30-40 minuta u hladnjak da se marinira.
3
Zagrijte tavu s biljnim uljem. U nju stavite piletinu s kožom prema dolje. Pokrijte ili prekrijte velikom pločom i stavite prešu na vrh. To može biti lonac vode ili čak nekoliko velikih teških kamenja. Glavna stvar je da je piletina dobro spljoštena.
4
Pecite piletinu do zlatno smeđe boje. U međuvremenu napravite umak.
5
Ogulite češnjak, sitno ga nasjeckajte ili protisnite kroz prešu za češnjak. Isperite i nasjeckajte cilantro. Uzmite 0, 5 litara vruće kuhane vode. Dodajte pastu od rajčice, zdrobljeni češnjak, cilantro, sol i prstohvat šećera s čili papričicama. Dobro promiješajte.
6
Nakon što piletina dobije zlatno smeđu koricu, preokrenite je na drugu stranu i pržite oko 10 minuta. Nakon što je piletina gotova, uzmite dvije ili tri žličice maslaca u kojem je bila pržena i dodajte umak.
7
Piletinu poslužite uz svježu salatu od krastavaca, rajčice ili kupusa sa zeljem.