Tjedan palačinki najprikladnije je vrijeme za prisjećanje na rusku tradiciju pečenja palačinki i punjenja ih raznim vrstama punjenja. Mnoge domaćice znaju napraviti tijesto za palačinke tako da ispadnu ukusne i osjetljive. Ali u što ih je zamotati stvar je individualnog ukusa.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Mesni punjenje:
- mljeveno meso "Dom" (svinjetina i govedina) - 0, 5 kg;
- luk - 3-4 kom.;
- crna mljevena paprika;
- sol;
- suncokretovo ulje za prženje.
Uzmite tavu i u nju ulijte ulje. Kad se dobro zagrije, stavite mljeveno meso i, miješajući, pržite ga 5-7 minuta, dok ne postane svijetlo.
U međuvremenu ogulite luk i nasjeckajte ga na sitne kockice. Prebacite ga u meso, pomiješajte i pržite 8-10 minuta. A onda je potrebno smanjiti temperaturu na minimum, poklopiti i pirjati dok meso ne bude spremno. Na kraju dodajte sol po ukusu i nekoliko prstohvata crnog papra.
2
Punjenje od mesa i riže:
- mljeveno meso - 400 g;
- luk - 3 kom.;
- riža okruglog zrna - 100 g;
- crna mljevena paprika;
- sol;
- biljno ulje za prženje.
Isperite rižu u nekoliko voda dok ne postane prozirna. Zatim ga izlijte u malu posudu ili lonac, ulijte 200 ml vode, dodajte malo soli. Kad voda proključa, smanjite temperaturu i poklopite. Kuhajte dok se ne kuha oko 15 minuta.
U međuvremenu, ulijte ulje u tavu i čim se dovoljno zagrije stavite mljeveno meso i pržite oko 10 minuta.
Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu. Kad je meso spremno, kuhanu rižu prebacite u tavu, promiješajte, dodajte crnu mljevenu papriku, sol i sve zajedno pržite oko 5 minuta.
3
Punjenje sira:
- skuta - 500 g;
- fino mljeveni šećer ili šećer u prahu - 100 g;
- vanilin - na vrhu noža;
- žumanjak - 1 p.;
- grožđice - 50 g (neobavezno).
Grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite ih 10-15 minuta da postanu mekane. U međuvremenu skuhani sir stavite u zdjelu, dodajte žumanca, vanilin i šećer. Sve sastojke mlazite u jednoličnu masu potopljivim miješalicom dok ne ostanu kvržice. Na kraju dodajte iscijeđene grožđice i promiješajte.
4
Gljive punjenje:
- gljive (npr. šampinjoni) - 500 g;
- luk - 3 kom.;
- crna mljevena paprika;
- sol:
- suncokretovo ulje za prženje (možete uzeti komadić maslaca).
Operite gljive i narežite na male kockice. U tavi zagrijte suncokretovo ulje (ili otopite maslac) i prebacite nasjeckane gljive. Pržite ih na srednjoj temperaturi 8-10 minuta. U međuvremenu ogulite i sitno nasjeckajte luk. Zatim ga dodajte gljivama i sve zajedno pržite oko 7-8 minuta. Na kraju posolite i popaprite sadržaj tave po ukusu.
5
Punjenje šunke i sira:
- šunka (bršljan ili slanina) - 250 g;
- tvrdi sir - 150 g;
- pileća jaja - 2 kom.;
- crna mljevena paprika;
- sol.
Najprije skuhajte tvrdo kuhana jaja (8-10 minuta), a zatim ohladite i očistite. Nakon toga, izrezati sve sastojke na kockice ili slamke i staviti ih u zdjelu. Pomiješajte dodavajući prstohvat soli i crnog papra u paru.
6
Pileće punjenje:
- pileća prsa - 1 kom.;
- svježi kopar - 0, 5 hrpa;
- pileća jaja - 2 kom.;
- crna mljevena paprika;
- sol.
Isperite pileća prsa, stavite u lonac s hladnom vodom. Nakon vrenja smanjite temperaturu i kuhajte 40 minuta.
U međuvremenu, umočite jaja u lonac, prelijte hladnom slanom vodom i kuhajte oko 10 minuta. Ohladite, ogulite i naribajte.
Nakon što se dojka skuha, juhu ocijedite (ili ostavite za pripremu drugih jela), ohladite grudi. Zatim ga samljeti blenderom ili protrljati kroz brusilicu za meso. Pomiješajte s naribanim jajima, dodajte nasjeckani kopar, sol i papar po ukusu. Sve dobro izmiješajte.
7
Punjenje kobasica i sira:
- kobasica (na primjer, "Doktorica") - 200 g;
- tvrdi sir - 100 g;
- senf - 1 tsp;
- kiselo vrhnje - 3 žlice. l.
Tvrdi sir naribajte na sitnoj rerni, a kobasicu prođite kroz mlin za meso. Pomiješajte ih u zdjeli, dodajući senf i kiselo vrhnje. Sve dobro izmiješajte.
8
Punjeno kondenzirano mlijeko, džem, šećer:
- limenka kondenziranog punomasnog mlijeka sa šećerom - 1 kom. (ili limenku kuhanog kondenziranog mlijeka, kao i bilo koji džem ili šećer).
Otvorite staklenku kondenziranog mlijeka ili marmeladu i prenesite sadržaj u vazu ili utičnicu. Umjesto toga, možete koristiti granulirani šećer ili šećer u prahu. Takvim punjenjem palačinku možete razmazati i uvaljati u tubu, ili je možete samo usitniti i pojesti.
9
Punjenje crvenom ribom:
- file crvene ribe (malo slanog lososa, pastrve);
- topljeni sir;
- svježi kopar (neobavezno).
Riblji file narežite nožem, dodajte rastopljeni sir i sitno sjeckani kopar. Sve promiješajte.
10
Punjenje crvenim kavijarom:
- crveni kavijar - 50 g;
- maslac - 50 g.
Takvo punjenje treba pripremiti kada su palačinke tek izvađene iz tave. Oni se odmah moraju premazati maslacem, presaviti u bilo koji oblik i dodati crveni kavijar.