Korijen đumbira jedinstveni je dar prirode, koji se dugo koristi kao začin, delicija, sredstvo za prevenciju i liječenje bolesti. Proizvod bogat aminokiselinama je zaista čaroban: ako se uzima pravilno, jača imunitet, bori se protiv visokog krvnog tlaka i pomaže srcu i krvnim žilama. Kako bi vam đumbir uvijek bio pri ruci, važno ga je pravilno skladištiti kod kuće.
Odaberite svoj recept
Tako različit đumbir
Korijen ljekarne đumbira - svjetski poznati začin, koji bi u davnim vremenima mogao koštati bogatstvo, a danas se po povoljnim cijenama prodaje u raznim trgovinama. Proizvod se pojavljuje u različitim oblicima. Dakle, na prodaju su:
- svježi korijen;
- osušeni;
- zemlja;
- kiseli;
- kandirano.
Važno je dobro razumjeti zašto se đumbir kupuje. Na primjer, prah se može koristiti kao oštar aromatični začin i za pečenje; kiseli krastavac - kao osvježavajući zalogaj za suši; svježe, kandirano i osušeno - za medicinske i prehrambene svrhe.
Samo je kvalitetni đumbir dobro pohranjen.
Spremanje svježeg đumbira
Da bi se rizomi sačuvali dulje vrijeme bez narušavanja njegovih hranjivih i ljekovitih svojstava, prije svega pažljivo odaberite visokokvalitetne sirovine. Dobar đumbir:
- prilično dugo;
- bez vena koje govore o starosti proizvoda;
- s glatkom površinom;
- elastična;
- s tankom kožom;
- bez oštećenja i sumnjivih mjesta.
Korijeni đumbira moraju se temeljito osušiti, ali ne uklanjati zaštitnu kožu. Nakon toga stavite u čiste plastične vrećice ili foliju, zatvorite hermetički i stavite na tjedan dana u hladnjak u odjeljak namijenjen povrću.
Prema riječima stručnjaka, tijekom dužeg skladištenja na temperaturama ispod 0 ° C proizvod znatno gubi na vrijednosti. Ako đumbir zamrznete, nakon 18 mjeseci on će i dalje biti prikladan za hranu, ali potpuno će izgubiti korisne osobine, postat će nearomatičan i vrlo tangičan.
Ako postoji tamni podrum, staja, hladnjak, moguće je mjesečno čuvanje đumbira. No, prvo biste trebali korijenje držati malo na sunčanom mjestu radi temeljitijeg sušenja i pažljivo zamotati u pergamentni papir.
Svježi đumbir bolje je čuvati u mraku i na hladnom.
Skladištenje i priprema sušenog đumbira
Sušenje je izvrstan način da se vrijedan proizvod sačuva šest mjeseci. Ako postoji mnogo svježih rizoma koje želite zalihati, đumbir možete osušiti kod kuće. Da biste to učinili, vrlo tanko uklonite kožu rizoma i narežite ih na tanke latice. Ako su komadi debeli, neće se potpuno osušiti i rok trajanja proizvoda bit će znatno smanjen.
Đumbir treba staviti u jednom sloju na lim za pečenje, obložen papirom za pečenje i sušiti ga na pola otvorena vrata 2 sata na temperaturi od 50 ° C. Zatim lagano nadjenite latice đumbira do krhkosti na temperaturi od 70 ° C. Osušeni proizvod mora se izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi u sobi. Složite zajedno s ostalim začinima u dobro zatvorenu staklenku, potopite 8 sati prije upotrebe.
Osušeni đumbir čuva se šest mjeseci
Skladištenje i priprema mljevenog đumbira
Možda je najlakši način za moderne gurmane kupovati gotov mljeveni đumbir u odjelu prodaje začina i pridržavati se uputa proizvođača na pakiranju. Obično se proizvod s prahom čuva nekoliko mjeseci u dobro zatvorenom spremniku na temperaturi ne većoj od 35 ° C.
Ovu začinu možete napraviti sami mljevenjem suhih kriški đumbira u procesoru za hranu. Korištenje đumbira u prahu začiniti jela, pečenje, pravljenje ljekovitih čajeva, infuzija i dekocija vrlo je prikladno. Ovo je gotov proizvod.
Mljeveni đumbir možete napraviti od osušenih korijena
Đumbir u marinadi
Sjajan način očuvanja đumbira je kiseli krastavčić. Obično se kuha u ružičastom vinu, zalogaju crvene riže za suši, mesna i riblja jela. Proizvod u trgovini može sadržavati boje. Kada kupujete gotov kiseli đumbir, trebali biste proučiti informacije na pakiranju o trajanju proizvoda i uvjetima skladištenja, jasno se pridržavati preporuka proizvođača.
Pravilno pripremljeni domaći đumbir u marinadi čuva se mjesec dana u odjeljku hladnjaka u steriliziranoj zatvorenoj posudi izrađenoj od stakla ili keramike. Začin ne smijete više držati jer će postati krut i izgubiti svoj karakterističan začinski okus.
Kiseli recept za đumbir
Operite svježe rizome, uklonite kožu. Sirovine trebaju biti 150 g. Đumbir naribajte sa solju i ostavite da leži 10-12 sati. Nakon toga, isperite u čistoj vodi, osušite i narežite na vrlo tanke latice.
Da bi se đumbir dobro ukiselio, kuhari koriste jednostavan trik - blanširanje. Izlomljene kore rizite držati u kipućoj vodi uz neprestano miješanje tri minute kako bi omekšali, a zatim ostavite pravu količinu tekućine za naknadno ulijevanje začina. Ocijedite preostalu vodu, ohladite đumbir.
Pomiješajte 2 žlice granuliranog šećera, žličicu kuhinjske soli, 150 ml rižinog octa i vodu koja je ostala nakon blanširanja. Stavite đumbir u steriliziranu posudu, potpuno prelijte vrućom marinadom. Nakon zatvaranja, dobro protresite spremnik.
Kiseli đumbir čuvajte u hladnjaku 4 dana, nakon čega će steći potrebnu oštrinu i bit će spreman za upotrebu. Ljubitelji sušija mogu sami pripremiti ukusnu začin. U tome će vam pomoći fotografije i videozapisi na Internetu, detaljni recepti za klasične i originalne marinade.
Ljubitelji sušija mogu se naručiti kiselim đumbirom