Znate li da su moždane stanice više od polovice sastavljene od masti? Čovjek ne može postojati bez ulja - jer sadrži omega-6 i omega-3 masti, tokoferole (vitamine topive u mastima), kao i vitamin F. Međutim, sve ove izvanredne kvalitete su svojstvene nerafiniranim uljima. Rafinirani proizvodi namijenjeni su toplinskoj obradi proizvoda, a njihov je sastav lošiji. To je potrebno tako da ulje pri zagrijavanju ne promijeni svoj sastav.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Razmotrimo faze proizvodnje rafiniranog ulja na primjeru suncokretovog ulja. Njegova proizvodnja započinje preradom sirovina. Sjemenke suncokreta se očiste, suše, ljuska se uklanja s njih, a zatim se drobi. Rezultirajući proizvod naziva se metvica ili kaša.
2
Postoje dva načina dobivanja ulja peperminta - ekstrakcija i centrifuga. Prva metoda je manje ekološka, ali na izlazu se dobiva više ulja. Okretanje je optimalno. Spin Postoje dva načina za okretanje - hladno i vruće. Hladnim prešanjem dobivate ulje bogato vitaminima, antioksidansima. Negativna poanta metode je da sva agrokemija koja ostaje u sjemenu može doći u ulje. Prije cijeđenja, metvica se u brojlerima zagrijava na temperaturu veću od 100 stupnjeva Celzijusa, istovremeno vlažeći i miješajući, a pržene sirovine se prešaju u prešu. Nakon vrućeg prešanja, ulje ima miris po prženim sjemenkama, a presovano ulje naziva se "sirovo", jer se nakon gotovog proizvoda mora filtrirati i taložiti. Ekstrakcija se vrši u posebnim ekstraktorima. Nakon primanja ulja brani se, filtrira i šalje na daljnju obradu.
3
Rafiniranje Proces rafiniranja je višesatni. Prvi korak je uklanjanje krutih tvari iz proizvoda. Za to se koriste filtracija, centrifuga, sedimentacija. Druga faza je hidratacija. Proces se sastoji u obradi ulja vrućom (70 stupnjeva) vodom. Nakon hidratacije ulje postaje bistro. U trećem koraku dobiva se rafinirano neodjeljeno ulje. Da biste to postigli, iz ulja se uklanjaju slobodne masne kiseline. Četvrti korak je izbjeljivanje. Nakon toga, ulje dobiva svijetlu slamnastu boju, jer se tijekom izbjeljivanja oslobađa pigmenata (uključujući karcinoidne antioksidante). Dezodorizacija (sljedeći korak) uklanja gotovo sve isparljive spojeve iz ulja. Kao rezultat dezodorizacije, ulje se odvaja od mirisa, a posljednja faza je smrzavanje. U procesu zamrzavanja biljni voskovi se uklanjaju iz ulja, zbog čega ulje postaje potpuno prozirno, gotovo bezbojno, bez vlastitog ukusa i mirisa.
Obratite pažnju
Ulje nije proizvod neograničenog skladištenja. Dakle, ulje u bocama može trajati ne više od 1, 5 mjeseci, a pakirano - 6-12 mjeseci prema GOST-u.
Korisni savjeti
Biljno ulje je vrsta lakmusovog testa. Ako je nakon pića gutljaj čovjekove biljne ulja mučna, tada je vrijeme da razmisli o čišćenju jetre.