U početku se „Burgundski goved“ smatrao jelom seljačke francuske kuhinje. Postupno je recept stekao popularnost i počeo se odnositi na poslastice "gurmanske kuhinje". Kuhari su mijenjali i nadopunjavali sastojke, ali princip kuhanja mesa ostao je nepromijenjen. Goveđi bourguignon kuha se s gljivama, krumpirom ili pirjanim povrćem. Tradicionalna burgundska govedina kombinira minimalnu količinu sastojaka.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 2 kg govedine
- - sol
- - crna mljevena paprika
- - 1 kg krumpira
- - lovorov list
- - 3 češnja češnjaka
- - šalotke
- - suho bilje
- - 3 srednje mrkve
- - maslinovo ulje
Priručnik s uputama
1
Meso pržite na jakoj vatri cijelim komadom dok se ne pojavi korica. U preostalo ulje stavite nasjeckani češnjak, sitno sjeckanu mrkvu i šalotku. Umjesto šalotki, možete koristiti zeleni ili luk. Pržite sve sastojke do zlatne boje.
2
Vratite govedinu u smjesu luka i mrkve. U tavu dodajte lovorov list, suho bilje i prelijte crvenim suhim vinom. Radni komad mora se pirjati na laganoj vatri nekoliko sati, povremeno dodajući vodu. Dodajte sol i crni papar koliko želite.
3
Krumpir skuhajte u blago zasoljenoj vodi. Prerežite na pola i pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni. Prije posluživanja, govedinu narežite na krupne komade i stavite na ploške s krumpirom. Možete jelo ukrasiti svježim biljem.