Govedina je omiljeni proizvod nutricionista i gurmana. Što je Kobe govedina? Mnogi ljudi nikada nisu čuli ovo ime, iako Japanci ovaj proizvod smatraju nacionalnim dostignućem svoje zemlje. Kobe je zaštitni znak koji je službeno registriran u Japanu. Ova vrsta mesa poznatija je kao mramorno meso. Nazvali su ga tako s razlogom - na odjeljku bijele vene nalikuju mramornom uzorku.
Odaberite svoj recept
Malo povijesti
Krava je postala pripitomljena životinja prije otprilike 8 tisuća godina i smatra se jednim od vrijednih dostignuća čovječanstva u prehrambenom aspektu. Dugo je u Japanu jelo meso zabranjeno. Od prije prošloga stoljeća zabrana je ukinuta. U to doba stoka je bila udaljena i podvrgnuta je prirodnoj selekciji, tako da su u zemlji počele prevladavati životinje s povećanom količinom intramuskularne masti. Stoka s takvim mesom uključuje takozvanu crnu "japansku kravu", koja se uzgaja hibridizacijom europskih pasmina i japanskom kravom vagi. Te krave daju mramorno meso, ali postoje i druge pasmine krava koje imaju meso u istoj sjeni. No referentna govedina smatra se upravo gore navedenom.
Uvjeti uzgoja stoke
Danas je izraz "kobe govedina" mramorno meso ne samo iz Japana, nego i iz Sjedinjenih Američkih Država. Krave Vagyu hrane se isključivo prirodnom hranom bez kemijskih sastojaka. Svakodnevna prehrana uključuje ječam i kukuruz koji daju potpuno jednaku bijelu boju venama u mesu.
Najvažniji faktor za stvaranje pravilne kobe govedine smatra se prehranom. Takvo se meso dobiva ujednačenim povećanjem mase stoke. Drugi važan kriterij je dob životinje: bikovi se ne začepljuju u dobi manjoj od trideset mjeseci, jer mlade telad prvenstveno razvijaju potkožnu masnoću, a nakon toga intramuskularnu masnoću.
Govedina Kobe stekla je svjetsku slavu. Ova vrsta mesa uzgaja se u Americi, jer su stanovnici Japana vrlo "pohlepni" za svojim proizvodima. No meso se može naći u zemljama poput Novog Zelanda, Australije, iako se mišljenja o načinima držanja goveda razlikuju. Amerikanci su naučili "mramoriti" govedinu i druge pasmine krava.
O mesu Kobe
Postoji stotinjak sorti mramornog goveđeg mesa. Naziv vrste mesa povezuje se sa selom u kojem se uzgajalo i proizvodilo. Učinak mramornih pruga postiže se zbog sadržaja tankih masnih slojeva mišićnog tkiva u mesu. Zato kobe govedina ima tako osjetljiv okus. Neki se šale da ni takvi zubi nisu potrebni za konzumiranje takvog mesa.
Ova vrsta mesa podijeljena je u pet kategorija. Svijetlo ružičasto meso smatra se najboljim, kroz koji se probijaju najfiniji masni slojevi - ovo je peta kategorija mesa. Moguće ga je pronaći isključivo u japanskim restoranima.
Vrijednost mesa Kobe
Takva govedina izrazito je zasićena proteinima i mastima, ali istovremeno ne sadrži ugljikohidrate. Zbog niskog kaloričnog sadržaja, oko 170 kcal na 100 g, meso je dijetetski proizvod.
Meso je sok s umjerenom količinom masti - oko 10 grama. Količina kolesterola u mesu je mala.
Najveći dio intermuskularne masti sastoji se od nezasićenih masnih kiselina, uključujući omega-3 i omega-6.
Goveđi protein je prilično cjelovit: sadrži sve potrebne aminokiseline, vitamine i minerale.
Kobe meso je korisno osobama koje pate od bolesti živčanog, kardiovaskularnog sustava, s anemijom, tijekom rehabilitacijskog razdoblja, trudnicama i djeci.
Važna nijansa: da biste dobili maksimalnu korist za cijeli organizam, potrebno je pažljivo odabrati meso. Mora biti svježe i najviše kvalitete.
Mramorna govedina u kuhanju
Stanovnici Amerike vjeruju da kobe govedina nije izvan konkurencije i najbolja je za kuhanje odrezaka, jer ispada posebno sočno i meko.
Recepti i tehnike izvođenja jela razlikuju se ovisno o debljini mesa (postoje 4 vrste).
Uobičajeno je da se stupanj pečenja takvog mesa klasificira u 6 kategorija: sirovo, s krvlju, srednje sirovo, srednje rijetko, gotovo pečeno, potpuno pečeno.
Idealna jela od mramornog goveđeg mesa su odresci pripremljeni prema klasičnim receptima: striploin, ribeye, klubski odrezak.
Treba napomenuti da se govedina smatra praktički jedinim mesom koje se može jesti sirovo. Sirova govedina sadrži korisne enzime koji tijekom kuhanja gube svoju kvalitetu.
Kobe meso se kuha vrlo brzo. Važna nijansa nije pretjerivanje. Povrće na žaru bit će dobra prilog.
Striploin odrezak kod kuće, korak po korak
Prije kuhanja trebate pripremiti sljedeće sastojke: 800 grama njujorškog odreska, 3 žlice maslinovog ulja, sol i mješavinu paprike po ukusu. Prema nahođenju domaćice, možete dodati na listu bilja - ružmarin, bosiljak ili timijan.
Ovo jelo je vrlo lako pripremiti i nevjerojatno brzo.
Pripremljeni mesni odrezak osuši se papirnatim ručnikom i ostavi da „diše“ i zagrije. Dalje, meso mora biti mljeveno solju, mješavinom paprike i maslinovim uljem. Zagrijavajući tavu na 200 Celzijevih stupnjeva, govedina se položi na površinu i pritisne lopaticom. Odreske treba pržiti s obje strane 2, 5 minute (za svaku stranu), redovito prevrćući. Za prosječni stupanj pečenja "Srednje" dovoljno je meso okrenuti četiri puta. Bilje se dodaje nakon prženja. Na kraju procesa kuhanja meso se mora izvaditi iz štednjaka i ostaviti da stoji.
Ukusno, nevjerojatno ukusno meso je spremno!