Tartar umak jedan je od najpoznatijih na svijetu. Francuska se smatra njegovom domovinom. Ime je dobio po izrazom umaku tartare, što u prijevodu znači tartarski umak. Klasični recept za tartare uključuje kuhana žumanjka, maslinovo ulje i perje zelenog luka. Ali danas postoji mnogo varijacija ovog popularnog umaka s dodatkom raznih sastojaka.
Odaberite svoj recept
Klasični recept za umak od tartara
Da biste napravili klasični umak od tartara kod kuće, trebat će vam:
- 2 kuhana žumanjka;
- 1 sirovi žumanjk;
- 120 ml maslinovog ulja;
- 100 g zelenog luka;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 kiseli krastavac;
- 1 žlica. l. masline;
- sok ½ limuna;
- mljeveni papar;
- sol.
Umiješajte kuhani žumanjke i pomiješajte sa sirovim žumanjkom. Dodajte mljeveni crni papar, sol i svježe iscijeđeni sok od limuna. Sve sastojke dobro sjedinite i, neprestano miješajući, ulijte u tanku koricu maslinovo ulje. Po svojoj konzistenciji umak bi trebao biti poput guste majoneze. Zeleni luk operite, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite češanj češnjaka i prođite kroz prešu. Krumpir i presvlake samljeti nožem. Zatim dodajte sve pripremljene sastojke u žumančanu masu i dobro promiješajte. Da bi umak bio nježniji i ujednačeniji, sastojke pomiješajte mikserom.
Tartar je univerzalni umak koji se poslužuje uz jela od mesa, ribe i povrća, kao i s plodovima mora, ali tartar možete kuhati posebno za ribu. Za njega morate uzeti:
- 2 kuhana žumanjka;
- 1 sirovi žumanjk;
- 2/3 šalice maslinovog ulja;
- 2 žlice. l. kiselo vrhnje;
- 2 žlice. l. kapari;
- 1 žlica. l. mustard;
- 2 žlice. l. nasjeckane kisele krastavce;
- 1 žlica. l. sok od limuna;
- 1 žličica kopar zelje;
- mljeveni papar;
- sol.
Kuhane žumance naribajte na rerni, dodajte im sirovi žumanjke i dobro izmiješajte. Dodajte senf (bolje je odabrati Dijon) i limunov sok (po želji ga možete zamijeniti bijelim vinskim ocatom). Sve promiješajte i dobivenu masu umutite šlagom, ulijte u tanku koricu maslinovog ulja. Umak začinite solju i paprom, dodajte kiselo vrhnje, nasjeckane kisele krastavce, sitno sjeckani kopar i nasjeckane sitne komade kaparice. Sve komponente dobro promiješajte.
Recept za domaću tartarsku majonezu
Napraviti domaći umak od tartara vrlo je jednostavno. Za njega će vam trebati:
- ½ šalice majoneze;
- 1 kiseli krastavac;
- 1 hrpa kopra.
Krastavce naribajte na sitnoj rerni. Kopar temeljito operite, osušite i nasjeckajte nožem. Kombinirajte krastavac s koprom i dobro pomiješajte s majonezom.
Recept za umak od šunke
Da biste napravili umak od pršuta od pršuta, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 1 žlica. l. mljeveni hren;
- 1 žlica. l. sitno sjeckani pršut;
- 1 žlica. l. masline;
- 1 žlica. l. naribani krastavac;
- 1 žlica. l. kiselo vrhnje;
- 1 žlica. l. majoneze;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Pomiješajte sitno sjeckanu šunku, krastavac i masline s naribanim hrenom, dodajte kiselo vrhnje i majonezu. Da biste dobili umak nježnije konzistencije, izmrvite cijelu masu u miješalici do kaše. Zatim dodajte sol i mljevenu papriku po ukusu. Dobro promiješajte. Poslužite umak od pršuta s pršutima i hladnim jelima.
Srodni članak
Kako napraviti tartare kod kuće