Dagnje su jedna od priznatih morskih delicija. Meso ovog školjkaša cijenjen je zbog svog osjetljivog ukusa i prozračne konzistencije. Dagnje su posebno popularne u mediteranskoj kuhinji.
Odaberite svoj recept
U kulinarske svrhe koristite dagnje samo s čvrsto zatvorenim školjkama koje su nejestive. Jestivi dio ovog mekušaca nalazi se unutar ljuske - mišića, plašta i tekućine. Ako se preklopi nisu otvorili nakon toplinske obrade, bolje je izbaciti školjku. Školjka dagnji je crna, a meso krem, vrlo je mekano i nježno, sa slatkastim okusom.
Dagnje - svestrana morska hrana. Mogu biti pržene, pirjane u raznim umacima, kuhane, dimljene, slane i kisele. Od njih se kuhaju gulaš, rižoto, salate, sufle, supa se kuha. Odlično idu uz žitarice, krumpir, tjesteninu. Međutim, meso dagnji je vrlo zadovoljavajuće, pa je za prilog bolje odabrati bilje i svježe povrće.
Ova se školjka kuha samo u sudoperu. To vam omogućuje da sačuvate sva korisna svojstva i bogatu paletu okusa od dagnji. Mnogi čine kobnu pogrešku, pokušavajući otvoriti sirovu dagnju nožem. Ako počnete to raditi, naći ćete tekuću sluzavu tvar unutar ventila, što je u ovom obliku dobro za ništa.
Najlakši način za pripremu ovih školjki je kuhati ih u malo zasoljenoj vodi. Tijekom procesa kuhanja isijavaju vrlo ugodnu aromu. Da biste to učinili, dagnje isperite, njihovo listove nježno četkom nježno istrljajte i morsku hranu stavite u tavu. Smrznute školjke ne mogu se prethodno odmrzavati. Ulijte hladnu vodu u lonac i stavite je na maksimalnu vatru s poklopcem na vrhu. Ne pretjerujte sa solju, trebate je samo malo, jer je tekućina unutar dagnje sama po sebi slana.
Ubrzo će se mekušci pod utjecajem temperature početi otvarati. Svježe dagnje trebaju 7-10 minuta nakon kipuće vode, a smrznute - 10-15 minuta. Spremnost proizvoda određena je mesom. Trebalo bi se uviti i poprimiti oblik, to jest, prestat će biti "slinav". Dagnje se ne smiju probavljati! Inače će njihovo meso izgubiti osjetljiv okus i postati tvrdo. Kuhane dagnje možete začiniti začinima i limunovim sokom po ukusu. Gotove školjke moraju se odmah poslužiti. Ne treba ih čuvati čak ni u hladnjaku, a kamoli ponovno zagrijavanje. Ponavljana toplinska obrada može dovesti do trovanja.
Dagnje pečene u školjkama bit će savršeno jelo za svečani stol ili romantičnu večer. Za ovo jelo trebat će vam:
- 500 g dagnji;
- 50 g maslaca;
- 150 g parmezana;
- 2 srednje rajčice;
- 2 češnja češnjaka.
Dagnje temeljito isperite četkanjem krilima. Školjke kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Pustite dagnje se malo ohlade, a zatim lagano odvojite meso od školjke i ponovo ga stavite unutra. U blenderu umutite maslac, češnjak i rajčicu. Izvadite koru od potonjeg. Dobivenu smjesu stavite na meso dagnji, a na vrh pospite naribanim parmezanom. Umjesto toga, možete koristiti bilo koji tvrdi sir.
Pecite dagnje u pećnici na temperaturi koja ne prelazi 180 stupnjeva. Nakon 20 minuta, jelo će biti spremno. Pečene dagnje pospite limunovim sokom i poslužite s bosiljkom ili cilantrom. Krem ili bijeli senf idealan je kao umak.
Od školjki možete napraviti originalni pilaf. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 700 g dagnji;
- 1 žlica. riže;
- 40 g maslaca;
- 20 g paste od rajčice;
- 2 glave luka;
- 1 mrkva;
- začini i sol po ukusu.
Isperite i dagnite dagnje u slanoj vodi. Ogulite mrkvu i luk. Posljednje narežite na male kockice, a mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Povrće popržite na maslacu do zlatnožutog. Bolje je to raditi ne u tavi, već u tavi u kojoj će se naknadno kuhati pilaf. Ulijte opranu rižu povrću, dodajte 2 žlice. voda u kojoj su se kuhale dagnje, kao i pasta od rajčice i začini. Sve dobro promiješajte i kuhajte pilaf dok riža ne bude gotova. Kad je gotovo, stavite dagnje.