Okus vina najbolje je otkriti ne sam po sebi, već ga pratiti prikladni proizvodi. Stoga prije kupnje vina za gozbu razmislite kako će se kombinirati s pripremljenim jelima.
Odaberite svoj recept
Osnovna pravila za izbor vina
Prvo načelo glasi: za jednostavno jelo pogodno je jednostavno vino. Na primjer, za odrezak bez dodatnih aditiva idealna će pratnja biti jednostavno suho crno ili polusuho vino kratkog starenja. Za složenija jela s konfliktnim ukusom i puno začina potrebna su i svjetlija vina.
U dobrom restoranu odaberite sommelier za odabir vina - on će vam reći savršeno rješenje temeljeno na zalihama u podrumu ustanove.
Pokušajte odabrati lokalno vino za lokalna jela. Iznimke mogu postojati, na primjer, ako u određenoj regiji nema vina, ali ako se proizvode vina, oni često postaju najbolji dodatak domaćim jelima.
Također uzmite u obzir vrijeme posluživanja svakog vina tijekom obroka. Preporučuje se započeti s jednostavnijim, ali boljim pićem. Spremite najbolje vino za glavno jelo. Za sirom ili desertom imate priliku za manevar - večeru možete završiti jednostavnijim vinom ili promijeniti vrstu pića. Na primjer, ako ste poslužili crvena vina s predjelima i vrućim jelom, završite večeru ružičastom ili bijelom bojom.
Imajte na umu da su takve preporuke uvjetne. Možete se usredotočiti na svoj ukus i sklonosti, jer je degustacija vina vrlo subjektivno područje.
Specifičnosti pojedinih sorti vina
Treba paziti na posluživanje slatkih vina, poput sauternea. Ne kombiniraju se sa svim proizvodima. Slatka vina dobro će otkriti svojstvo jelima bogatog ukusa ili puno začina, na primjer, meso s umakom od curryja, janjeća pečena s začinskim biljem. Slatka vina su dobra i u kombinaciji s pastama, poput foie gras. Istodobno, nemojte poslužiti slatko vino uz deserte s puno šećera. Za desert s vrhnjem ili slatkim voćem, brutski šampanjac mogao bi biti savršen dodatak.
Sir se najbolje kombinira s bijelim vinima. To se posebno odnosi na kozji sir i mladi meki plavi sir - camembert i brie. Od francuskih pića, ova jela savršeno nadopunjuju čašu vina St-Émilion.
Postoji mišljenje da je crveno meso pogodnije za meso, a bijelo vino pogodnije za ribu. To nije uvijek istina. Svinjetina će se dobro slagati s bijelim Chablisima, a vrlo svijetla i bogata crvena španjolska vina pogodna su za neke sorte ribe.
U rijetkim slučajevima vino se ne smije poslužiti uz jelo, već odvojeno od hrane. To se odnosi na najskuplja pića za prikupljanje, kao i na vina starenja više od dvadeset godina. Međutim, najvjerojatnije, poseban užitak od ovih vina moći će dobiti samo profesionalac.
Srodni članak
Kako kombinirati vina s jelima