Artičoke u bijeloj čokoladi s grejpom i molekularnim kavijarom

Vrlo originalno i jedinstveno jelo, koje je prikladno za svečani stol. Neobičan okus i nevjerojatna aroma zadivit će i najfinjenije gurmane.

Odaberite svoj recept

Trebat će vam

• - 300 g artičoka;

• - 1 limun;

• - 15 g granuliranog šećera;

• - 100 g bijele čokolade;

• - 1 grejpfrut;

• - 30 ml tinte od sipe;

• - 150 ml vode;

• - začin po ukusu;

• - kalcijev laktat (dodatak hrani, dostupan u specijaliziranoj trgovini);

• - natrijev alginat (dodatak hrani, dostupan u specijaliziranoj trgovini);

• - sol.

Priručnik s uputama

1

Očistite artičoku. Ulijte vodu u gulaš. Dodajte granulirani šećer, sol, limunov sok i pola limuna. Artičoke stavite u zdjelu i kuhajte dok ne budu kuhane.

2

Otopite bijelu čokoladu u parnoj kupelji.

3

Tintajte sipe s vodom. Izlijte smjesu u tepsiju. Dodajte kalcijev laktat. Dobivenu masu umutite u blenderu. Ulijte u lonac za pirjanje, stavite na vatru da prokuha. Nakon ključanja sadržaj izlijte u čašu.

4

Počnite pripremati molekularni kavijar. U šalici pomiješajte vodu i natrijev alginat. Stavite smjesu tinte u štrcaljku i počnite je kapnuti po vodi. Ocijedite i molekulski kavijar stavite na tanjur.

5

Gotov artičoka izrezan na velike komade. Stavite u bijelu čokoladu i stavite na tanjur. Stavite na hladno 10 minuta.

6

Ogulite grejp. Meso narežite i narežite na komade.

7

Ink posudu. Stavite artičoku na tanjur. Na vrh stavite filete grejpa. Na vrhu ukrasite molekularnim kavijarom.