Zeleni bor je jedna od najukusnijih juha, a zbog velikog broja raznog zelenja i povrća može se nazvati najkorisnijim. Unatoč širokoj paleti proizvoda koji čine ovu juhu, kuhati je vrlo jednostavno. U ovom ćete receptu pronaći preporuke i savjete koje je sakupilo i poboljšalo nekoliko generacija naše obitelji.
Odaberite svoj recept
Sastojci za pripremu našeg zelenog borschta (3-3, 5l.):
ukrop - 1 hrpa
peršin - 1 hrpa
Sorrel - 3 grozda
zeleni luk - 1 hrpa
-2 srednja luka (200 g.)
-1 mrkve (100 g)
- repe - 3 kom. (450 g.)
krompir - 3-6 kom. ovisno o veličini (450 g)
- grah bez rajčice 200 g (možete skuhati 100 g suhog graha)
- sušene gljive - 50 g. (možete koristiti gljive kamenica ili šampinjona svježe)
-šafran (ne od šafranove prašine)
-Osušeno bilje (provansalsko ili francusko) - četvrtina žličice
- češnjak - vrhovi glave (4 režnja)
biljno ulje - 3 žlice. l.
jaja - 4 kom.
Prilikom posluživanja:
kiselo vrhnje - 1 žlica na tanjuru.
Za juhu nam trebaju:
-kuhe s mesom (pogodne su piletina, svinjetina, goveđe kosti) - 0, 5 kg.
-2 srednja luka
-1 mrkve
- lovorov lišće -3 kom.
Paprika -5 kom.
-hydrochloric
-Rificirano biljno ulje -1-2 žlice. l.
mljevenu papriku na vrhu noža
Postupak kuhanja:
1) Juha.
U našoj obitelji meso se kupuje u komadima znatne veličine, izrezali smo kosti i stavili u zamrzivač.
Kad dođe vrijeme za kuhanje juhe, uzmemo sve kosti, otopimo, ulje, trljamo solju i paprom i šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 C. 20 minuta. 5 minuta prije kraja pečenja stavite 2 srednje luk i 1 mrkvu na kosti na lim za pečenje, nakon čišćenja i rezanje svakog korijena na 4 dijela.
U međuvremenu, tava s 3 litre vode već bi trebala kuhati na štednjaku, smanjiti toplinu pod njom da voda uopće ne prokuha, dodajte lavrushku i papar s graškom.
Pečeno povrće i kosti stavite u tavu na smanjenoj vatri i ostavite 3 sata.
Cijeli sadržaj hvatamo žlicom i dobijemo šik juhu. Ljepota ove juhe je u tome što se bjelančevine skute u pećnici i ne moramo uklanjati pjenu. Osim toga, okus pečenog mesa samo će poboljšati okus juhe.
Kasnije ćemo izabrati preostalo meso ispod kostiju koje ćemo dodati borsch-u, ali to se događa kad se ohlade.
2) Gljive, gljive.
Sušenu gljivu namočenu u 300 ml. vode (jedna i pol čaša) 3 sata.
Zatim uhvatimo krupne komade, razrežemo na 2-3 dijela, stavimo u zasebnu zdjelu, ulijemo vodu u kojoj su bili natopljeni, ostavljajući im ostatak. Prašina ili pijesak iz gljiva mogu doći u sedimentu, pa ga prelijemo.
3) Prženje, to je pasiva.
Važno je pržiti povrće bez soli kako ne bi pustilo sok.
Također je vrlo važno uzeti veliku tavu ili kotlu, jer se u protivnom pasiva neće stezati.
Dva luka nasjeckajte sitno, na kockice ili četvrtinu prstenova i prelijte u vruću tavu s dvije žlice ulja. Često miješanje nije potrebno, jer će luk pokrenuti sok i početi pirjati, a ne vidi nas isti šik prženi. Nakon što proključate luk, pričekajte minutu i tek onda jednom promiješajte, nakon još jedne minute dodajte jednu oguljenu i naribanu mrkvu i ponovo promiješajte. Ako se često ne trudite, za 5 minuta postići ćete dobro prženje na velikim vrućinama.
Ako luk i mrkva ostanu vlažni, ne brinite, kuhani su u tavi, puno je važnije ne kuhati ih u tavi.
Ako ne koristite sušene gljive, već kupljene svježe, onda ih morate oprati i ne baš sitno nasjeckati - kriške bi trebale biti veličine oko 1 cm. Tada će se dobro pržiti i osjetit će se u juhi.
4) govornici prema receptu tvrtke.
U našoj obitelji ne klade jaja iznutra i ne kuhaju ih, to olakšavamo i ukusnije!
Nasjeckajte jedan češanj češnjaka ili ga protisnite kroz preslicu češnjaka u zdjelu, dodajte prstohvat soli i 4 jaja, sve protresite. Prebijanje nije potrebno, ne treba nam pahuljasti omlet, samo ga dovoljno pomiješajte.
Zagrijte posudu sa neljepljivom žlicom rafiniranog biljnog ulja i ulijte u smjesu i poklopite. 2 minute na srednjoj vatri i možete ga isključiti, samo ne dižite poklopac, samo ostavite govornik da ide.
Nakon 10 minuta, izgovorimo govornicu na dasku i narežemo na kockice od 1 cm.
Napomena: ako je tava mala, vrijeme na vatri mora se povećati na 5-6 minuta, a sama vatra se mora svesti na najmanju mjeru kako ne bi izgorjela, u tom slučaju će se čak i velika debljina kuhati i ne prekuhati.
5) Vrijeme je za miješanje!
Naribane oguljene repe i stavite u juhu, gljive prelijte vodom u kojoj su bile natopljene, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
Oguljeni krumpir, narezan na kockice od 1 cm, kao i prženje povrća i gljiva, izlije se u zdjelu i kuha još 15 minuta.
Dodajte: kuhani grah, sušeno bilje, šafran 5-10 peteljki, peršin, kopar i lukvac sitno sjeckani, kockice razgovora, 2 režnja zdrobljenog ili nasjeckanog češnjaka, meso koje smo odabrali od kostiju, stavite da proključa.
Naši gosti nazivaju ovaj borscht najukusnijom juhom koju su upravo probali, isplati se probati. Kada kuhate borscht, prema ovom receptu, shvatit ćete da su sve preporuke, kojih u ovom receptu ima mnogo, zapravo vrlo jednostavne i izmišljene samo radi praktičnosti i da poboljšaju okus!