Malo je vjerojatno da bi tvorac čuvene Cezar salate sugerirao da brza kuhana grickalica napravljena od ostataka hrane ikad postane poznata širom svijeta. Mnogi ljudi povezuju legendarno jelo s imenom rimskog diktatora Guya Julija Cezara, ali bivši konzul s tim nema nikakve veze.
Odaberite svoj recept
Kakve veze ima Cezar s tim?
Ukusna i zadovoljavajuća Cezar salata sada je uključena u obavezni jelovnik mnogih restorana u različitim zemljama. Uobičajeno sadrži salatu (rimsku salatu, rumuniju), sir i krutone. Ostali sastojci variraju: piletina, puretina, inćuni, tunjevina, jaja, rajčica, škampi i slično, koliko je mašti kuhara dovoljno.
Ime salate za mnoge je povezano s najpoznatijim Cezarom - drevnim rimskim političarom, koji je, prema legendi, bio poznat po svojoj sposobnosti da istovremeno radi mnogo stvari. Međutim, malo je vjerojatno da je konzul također rezao salate za sebe i goste, iako je poznato da je volio jesti, posebno je poštovao svinjski vrat s jabukama.
Vjeruje se da je salatu pod nazivom Cezar izumio Amerikanac talijanskog podrijetla Cesare (Cezar) Cardini. Štoviše, mnogi moderni recepti daleko su od izvornih ideja talentiranog kuhara i ugostitelja.
Rimski diktator nema nikakve veze sa imenjakom salate
Zabrana i otkrivanje Cezara Cardinija
Cardini je imao restoran Caesar's Place na meksičkom teritoriju u Tahuani blizu San Diega, što je američkim posjetiteljima omogućilo da naruče alkohol i zaobiđu američki zakon iz 30-ih. Prema legendi (a Cezar salata je postala legendarna), jednom je veliki broj posjetitelja došao u restoran Cesare kako bi proslavio američki Dan neovisnosti. Bilo je to 4. srpnja 1924. - datuma koji je postao rođendan slavnog jela.
Cardini je služio kao kuhar u svojoj ustanovi. Nije očekivao veliki priliv posjetitelja i nije izračunao broj proizvoda u kuhinji i smočnici. U nekom je trenutku bilo potrebno pripremiti brzi zalogaj za kupce od onoga što jest. Sve trgovine prehrambenih proizvoda u okolici već su zatvorene.
Kaže se da je pametni kuhar taj dan poslužio nepretencioznu, ali začinjenu salatu. Posjetiteljima restorana toliko se svidio da je ubrzo postao javno dobro. Caesar Cardini patentirao je salatu pod robnim markama „Cardini“ i „Original Caesar“, a 1953. godine njeno stvaranje prepoznalo je Pariško epikurejsko društvo kao najbolji recept u posljednjih pola stoljeća.
Glavni "vrhunac" klasičnog "Cezara" - jaja s maslinovim uljem
Izvorna Cezar salata
Sačuvani recept za prvu Caesar salatu koju je Cardini ponudio svojim gostima. Prema kulinarskim časopisima, jelo je bilo lagano, dijetalno i nije sadržavalo nikakve mesne ili riblje sastojke. Preduzetni kuhar koristio je raspoloživu zelje, kruh, sir, limun, Worcester umak, češnjak, a glavni naglasak salate bio je dressing od maslinovog ulja i posebno pripremljena jaja.
Korak po korak recept za klasičnu salatu od Cezara prenosi povijest. Jelo je posuto oguljenim glavicama češnjaka, nakon čega su u njemu položeni listovi salate. Zelena baza prelivena je maslinovim uljem i svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Caesar Cardini kuhao je jaja minutu, izvadio ih iz kipuće vode i pustio ih da odstoje deset minuta u sobi. Ja sam razbio neka jaja u salatu i odložio dio za preljev. Zatim je jelu dodan naribani parmezan, asortiman nasjeckanog začinjenog zelja, među kojima je i bosiljak. Za sitost - tostirane kocke bijelih krutona. Završni dodiri: neki Worcester umak za pikantnost i brzo miješani preljev s jajima i maslinovim uljem.
Moderne opcije salate Cezar uključuju piletinu, ribu i plodove mora
Moderni recepti za salatu od Cezara
S vremenom se kalorični sadržaj popularne Cezar salate povećavao: kuhari su joj počeli dodavati majonezu, pileća prsa i puretinu. Kako bi jelo razgranili s inćunama, ponudio je i brat Cezara Cardinija, Alex. Moderni kućni i profesionalni recepti mogu uključivati škampe, tunu, losos, cherry rajčicu, jezik, haringu, slaninu, pečenu piletinu, gljive, dimljeni losos, zamorče, kandže od rakova i druge sastojke.
Unatoč dostupnosti majoneze i ostalih umaka kupljenih u trgovini, pravi gurmani još uvijek preporučuju domaće preljeve: domaću majonezu ili klasičnu mješavinu maslinovog ulja i jaja - Cardini kulinarski trik.
Da biste dobili izvorni Caesar okus, važno je izvaditi jaja iz hladnjaka i držati na sobnoj temperaturi nekoliko sati, u ekstremnim slučajevima ih staviti u slanu vodu na temperaturi od 30 ° C na minutu.
Salata se danas pojavljuje u mnogim varijacijama, to potvrđuju detaljni opisi recepata, fotografija i videozapisa na Internetu, u časopisima o kuhanju. Neka su web mjesta čak u cijelosti posvećena umišljanju američkog restorana. Evo samo nekih popularnih recepata za salatu koje lako možete napraviti kod kuće.
Cezar salata s inćunima
Narezajte nekoliko komada mrvice od bijelog kruha i pržite krutone u biljnom ulju s obje strane dok ne porumeni. Dok se hlade, u blenderu uvaljajte sirovo pileće jaje, nasjeckani češanj češnjaka, 6 fileta inćuna, 3 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka i pola žličice senfa.
Tijekom miješanja u tankom kolu ulijte 3/4 šalice maslinovog ulja. Kad se dobije homogena lagana tvar u zdjeli blendera, ručno stavite lišće salate od jednog ljuljačka na zdjelu salate. Narežite pola čaše parmezana, pola sira pomiješajte s krutonima, zelenom salatom i domaćim umakom, a preostali parmezan prelijte po vrhu.
Cezar salata s piletinom
Dva fileta pilećih prsa skuhajte u slanoj vodi, ohladite i nasjeckajte. U blenderu pomičite sirovo jaje, zdrobljeni češanj češnjaka, nekoliko kriški inćuna, pola čaše maslinovog ili suncokretovog ulja. Prije kraja miješanja, u tvar sipati još pola čaše biljnog ulja, dodati sol, papar, kao i žličicu Worcester umaka i žlicu Dijon senfa po ukusu.
Pomiješajte pola čaše biljnog ulja s nekoliko zdrobljenih češnjaka subchikov, prstohvat soli, a zatim smjesu prelijte nasjeckani baguette i pecite krekeri na limu za pečenje 5 minuta na 200 ° C. Podijelite 200 g parmezana na polovice, jednu rešetku, drugu narežite na kockice.
Pomiješajte lišće jedne glave rimske salate s kockicama sira kuhanim u preljevu za blender, na vrh stavite pileća prsa i krekere, pospite sirom.