Pilaf je jedno od mojih najdražih jela. Nedavno sam na policama trgovina, u odjelima gotovih jela, primijetio mnogo različitih varijacija pilafa. Sa svinjetinom, s govedinom, s janjetinom, s piletinom, s kaparima. Dakle, predstavljam vam recept za pravi, klasični ferghanski pilaf, zahvaljujući kojem možete pripremiti ovo ukusno orijentalno jelo kod kuće.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - riža - 1 kg
- - Mrkva - 1 kg
- - Luk - 3-4 srednje glave
- - Masna repna mast (za aromatizaciju ulja) - ne više od 100 grama
- - biljno ulje - 300-350 grama
- - Janjetina - otprilike 800 g
- - Češnjak - 2-3 glave cijele, ili jedna glava, rastavljeni na zube
- - ljute paprike - 2-3 komada
- - slanutak (nohat, nougat, hummus, turski grašak) - u suhom obliku, oko 100 grama
- - Zira (kumin) - jedna i pol do dvije žličice
- - grožđice - dvije do tri žlice
- - Barberry - žlica (u suhom obliku)
- - ljuta mljevena paprika i sol po ukusu
Priručnik s uputama
1
Rižu isperite tako da zadnja voda ostane bistra. Glavice češnjaka ogulite, ali ih ne razdvajajte na klinčiće. Oljuštite 3 luka i mrkve, luk narežite na pola prstena, a mrkvu na tanke trakice. Zagrijte kotlu i u njemu zagrijte ulje. U ovom ulju pržite neolupanu žarulju dok ne postane crna. Izbriši ga. Oljuštite ostatak luka i promiješajte, pržite ga do tamno zlatne boje, treba malo manje od 10 minuta. Dodajte ovčetinu, na kockice i pržite dok se ne pojavi korica.
2
Dodajte mrkvu, pržite 3 minute bez miješanja, a zatim dobro promiješajte i kuhajte još 10 minuta, neprestano miješajući. Ulijte kipuću vodu tako da je za 1 cm veći od cijelog sadržaja kave.Dodajte ljutu suhu papriku, ponovno smanjite vatru i pirjajte jedan sat. Pomiješajte zira i korijander, samljeti rukama ili u mort, ali bolje rukama. Dodajte barberry i sve zajedno pošaljite mesu. Dodajte sol. Smanjite toplinu i kuhajte dok mekana mrkva ne bude oko 10-15 minuta.
3
Rižu ponovo isperite, ocijedite u vodi. Stavite meso, spljoštite. Povećajte toplinu do maksimuma i ulijte kipuću vodu u kotlu tako da ona prekriva rižu slojem od 3 centimetra. Čim riža upije vodu, stisnite glave češnjaka u sadržaj kave, smanjite vatru na srednju i pirjajte dok riža ne bude gotova. Prorezom žlicom provjerite spremnost: ako je zvuk gluh kada lagano udarite rižu, u pilafu će biti potrebno napraviti nekoliko proboja tankim drvenim nabodavom. Zatim poklopite, smanjite toplinu na minimum i ostavite 30 minuta.
